Ингредиенты

1 кг баклажанов,

400 г стеблей сельдерея,

300 г репчатого лука,

200 г моркови,

250 мл растительного масла,

1 л томатного сока,

сахар,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Лук очистить, мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Стебли сельдерея измельчить.

Подготовленные овощи смешать, посолить, выложить в сотейник, добавить 200 мл растительного масла, тушить до готовности.

Влить в овощную массу томатный сок, готовить еще около 15 минут.

Баклажаны вымыть, снять кожицу, мякоть нарезать кружочками толщиной 1 см, обжарить в растительном масле, соединить с остальными овощами, всыпать соль, сахар и молотый перец.

Массу разложить по банкам, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 90 минут и закатать.