Ингредиенты

3 кг помидоров,

200 г моркови,

200 г репчатого лука,

200 г зелени сельдерея,

100 г растительного масла,

1 головка чеснока,

2 гвоздички,

эстрагон (свежий или сушеный),

молотый черный перец,

молотый душистый перец,

сахар, соль.

Способ приготовления

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть через металлическое сито.

Выжмите сок и уваривайте его в эмалированной кастрюле до загустения. Лук и морковь очистите, измельчите, поместите в отдельную кастрюлю, добавьте растительное масло и тушите в течение 15 минут при закрытой крышке. Зелень помойте и нарубите. Чеснок очистите и измельчите.

Томатный сок соедините с чесноком, зеленью, морковью и луком, добавьте приправы, сахар и соль и варите еще 10 минут.

Полученную массу еще раз протрите через сито, доведите до кипения и разлейте в горячем виде по бутылкам или банкам.

Кетчуп пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.