Для теста: мука пшеничная – 120 г, крахмал картофельный – 25 г, сахар – 140 г, яйца – 6 шт., эссенция ромовая (или цитрусовая) – 3 г.

Для крема: сахарная пудра – 60 г, яйца (белки) – 4 шт., эссенция – 2 г.

Для сиропа: сахар – 50 г, эссенция – 2 г, коньяк – 7 г, вода – 75 мл.

Бисквит разрезать на два пласта. Нижний пласт равномерно покрыть слоем фруктовой начинки, положить на него второй пласт и обильно смочить сиропом. На поверхность пласта нанести взбивной сырой крем (безе) слоем 5 мм, наметить ножом контуры пирожных, украсить каждое пирожное тем же кремом, посыпать сахарной пудрой и выпекать при 215–225 °C до образования румяной корочки; затем разрезать на пирожные.