Почечная часть с окороками, 60–80 г сливочного масла.

Мясо тщательно очистить от пленок, промыть, вытереть и посолить. На противне разогреть жир, положить мясо, облить его жиром, сбрызнуть водой и поставить в горячую духовку. Печь около 1,5 часов, часто поливая соусом. По мере выпаривания соуса подливать воду. Готовое мясо порубить на куски, уложить на блюдо и полить оставшимся соусом.

Подать на стол с картофелем «фри» и овощами (цветной или брюссельской капустой, зеленым горошком или другими), с зеленым салатом или брусникой.