400 г куриного филе, 80 г сливочного масла, 160 г шампиньонов, 250 г петушиных гребешков.

Для соуса: 900 мл молока, 110 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла.

Подготовленное куриное филе припустить с маслом. Лист писчей бумаги сложить пополам, вырезать его в форме сердца, оставив одну сложенную сторону неразрезанной.

Бумагу хорошо промаслить, на середину одной половины листа положить густой соус, на него – филе, добавить ломтики шампиньонов, петушиные гребешки, покрыть тем же соусом и сразу же закрыть бумагой, плотно завернув ее края. Положить котлету на блюдо и поставить в духовку на 5–6 мин. (бумага должна подрумяниться и вздуться). Подать котлеты на блюде в бумаге без гарнира.

Для приготовления соуса муку слегка спассеровать, развести горячим молоком, посолить и вскипятить.