800 г корейки, 40 г жира, 100–150 г чернослива, 10 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Мясо вымыть, отрубить кости позвоночника, обсушить, посолить, посыпать мукой, обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире. Переложить на противень, влить жир, оставшийся от жаренья, посыпать тмином, влить 3–4 ст. л. воды, поставить в духовку со средним жаром. Печь, часто поливая мясо соусом. Когда корейка станет почти мягкой, положить промытый чернослив. Печь вместе с мясом, по мере выпаривания соуса добавлять воду (чернослив набухает).

Готовую корейку вынуть, нарезать тонкими кусочками, уложить на блюде, украсить черносливом. Все залить соусом.

Подать на стол с картофелем, краснокочанной капустой, заправленной вином.