600 г нежирной грудинки или 700 г реберных косточек, 30 мл подсолнечного масла, 80 г репчатого лука, 10 г пшеничной муки, 10 г тмина, соль по вкусу.

Мясо вымыть, обсушить, посолить, посыпать мукой. Обжарить с обеих сторон на сильно разогретом жире. Переложить в кастрюлю, посыпать тмином, влить 125 мл воды, тушить под крышкой до полуготовности, во время тушения положить очищенный, нарезанный кружочками и подрумяненный в жире, оставшемся после жаренья, лук, продолжать тушить, по мере выпаривания соуса подливать воду. Готовую грудинку разрезать, уложить на подогретое блюдо, залив соусом с луком.

Подать на стол с картофелем, квашеной или белокочанной заправленной капустой.

Грудинку можно тушить и не поджаривая, с сырым луком.