0,8–1 кг оковалка (с костью) или 700 г костреца (без кости), 40 мл подсолнечного масла, 20 г сливочного масла, 20 г пшеничной муки, перец, соль по вкусу.

Мясо вымыть, очистить от пленок (из оковалка удалить кость) и разрезать поперек на 4 куска. Куски отбить по поверхности разреза тяпкой, придав им овальную форму. Перед жареньем кусочки толщиной 1–1,5 см посолить, посыпать перцем и мукой. Жарить на сильно разогретом жире с обеих сторон по 3–5 мин. до образования румяной корочки. Внутри мясо должно быть бледно-розовым, так как пережаренное мясо сухое и жесткое. Подать так же, как бифштексы.