700 г вырезки (середина), 60 мл подсолнечного масла, 10 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 1 ст. л. рубленого зеленого лука, соль по вкусу.

Мясо вымыть, очистить от пленок и разрезать поперек волокон наискось на 4 тонких кусочка. На влажной кухонной доске отбить каждый кусок влажной тяпкой до толщины около 0,5 см. Придать кусочкам ножом форму круга диаметром около 12 см. Непосредственно перед жареньем кусочки мяса слегка посолить и посыпать мукой. Жарить на сильно разогретом жире с обеих сторон (по 2–3 мин.) до образования румяной корочки. Внутри мясо должно быть бледно-розовым.

Подрумяненные бризоли уложить на подогретое блюдо, положив на каждый кружок масла, растертого с рубленым зеленым луком.

Подать на стол с жареным картофелем, картофелем «фри» или пюре, с овощами (шпинатом, стручковой фасолью, цветной капустой и др.) и с зеленым салатом или салатом из сырых овощей. К бризолям можно подать также жареные шампиньоны – в таком случае их кладут на мясо вместо кружочков масла с луком.