1 кг рыбы, 500 г белого сухого вина, по 40 г корня петрушки и сельдерея, 50 г лука-порея, 140 г репчатого лука, 150 г соленых огурцов, 2–3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу.

Для соуса: 300 г корня хрена, 200 мл уксуса, 15 г сахара, 25 г соли.

Щуку очистить, выпотрошить, промыть, свернуть кольцом, поместить хвост в пасть и заколоть чистой деревянной лучинкой. Натереть мелкой солью, положить в кастрюлю, влить вино, добавить специи, корни петрушки и сельдерея, лук, нарезанные ломтиками соленые огурцы и поставить на сильный огонь. Через 7—10 мин. огонь уменьшить и довести рыбу до готовности.

Подать, выложив на блюдо с отваром. Соус подать отдельно.

Для приготовления соуса очищенный и промытый хрен измельчить на терке, залить 2 стаканами кипятка и закрыть посуду крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и размешать.