В грузинскую приправу хмели-сунели могут войти любые травы, которые примерещатся хорошему повару в погожий день. И результат всегда будет отменный, поскольку гармония пряностей звучит у повара в душе! Что же это, безошибочное чутье? Конечно! Искусство, наитие, чудо? Конечно! Но еще и огромный запас знаний, без которого манипулировать пряностями и специями сложно, да и небезопасно с точки зрения совместимости!

Между хмели и «захмелеть» нет ничего общего, хмели-сунели означает «сухая приправа», которая используется для приготовления сациви, харчо, аджики и других блюд грузинской и вообще кавказской кухни. Но когда мы начнем перечислять, что в нее входит, пожалуй, захмелеем. Набор пряностей фантастический, он включает мелко измельченные сухие травы:

• базилик – 1 часть

• острый красный перец – 1–2 % от готовой смеси

• петрушка – 1 часть

• сельдерей – 1 часть

• укроп – 1 часть

• кориандр – 1 часть

• лавровый лист – 1 часть

• чабер – 1 часть

• мята – 1 часть

• майоран – 1 часть

• пажитник греческий – 1 часть

• иссоп – 1 часть

• имеретинский шафран или бархатцы – 1 часть

Обо всех травах читайте в этой книге. Однако не думайте, что существует скучный Госстандарт на хмели-сунели. Если вы добавите в приправу что-либо свое, она не перестанет быть хмели-сунели. Грузины на кухне так и поступают, между прочим!