Панч-масала, приправа из пяти цельных специй, предназначена для долгого хранения. Используется чаще всего для овощных блюд.

• индийского тмина – 2 ст. л.

• черного тмина – 2 ст. л.

• аниса или фенхеля – 2 ст. л.

• семян черной горчицы – 2 ст. л.

• семян шамбалы – 1 ч. л.

Смешиваем все пряности и ссыпаем в герметичную банку. Храним в холодном, сухом и темном месте. Перед употреблением несколько раз встряхиваем, чтобы перемешать специи. Непосредственно перед употреблением 5 секунд прожариваем смесь на горячей сухой сковородке.