Шафран широко культивируется в странах Средней и Передней Азии, Турции, Иране, Индии, Греции и Марокко. Шафран – многолетнее растение, его корневая система представлена клубнями округлой формы, покрытыми небольшими корешками. Листья очень узкие, длинные, загибающиеся. Желтые или лиловые цветы шафрана имеют рыльца, которые и используют для приготовления пряности. Рыльца аккуратно срезают и высушивают при высокой температуре, после чего они готовы к использованию.