• 150 г филе уклейки

• 100 г моркови

• 100 г консервированной тыквы

• 10 яиц

• 50 мл бульона даси

• 3 ст. ложки саке

• 1 ст. ложка картофельного крахмала

• 2 ст. ложки соевого масла

• 800 г заранее приготовленного риса суши

• 10 ч. ложек сахара

• веточки петрушки и соль — по вкусу

Рыбное филе поварите 8 минут в кипящей воде, извлеките из отвара, заверните в кухонное полотенце и разомните двумя вилками на мелкие кусочки. Петрушку несколько секунд бланшируйте в рыбном отваре, затем обдайте холодной водой и откиньте на дуршлаг.

Смешайте мелкие кусочки рыбы с половиной чайной ложки соли. Подготовленную рыбу потушите в пароварке, добавив 3 ч. ложки сахара и постоянно помешивая, пока кусочки не станут напоминать клочки ваты.

Морковь нарежьте брусочками. В бульон даси добавьте 2 ч. ложки сахара, соль и морковь. Доведите все до кипения и поварите до тех пор, пока жидкость не выпарится.

Смешайте яйца с крахмалом, оставшимся сахаром, солью и саке. Разогрейте небольшую сковороду, смажьте ее соевым маслом и испеките 12 тончайших омлетов. Не укладывайте готовые омлеты друг на друга!

Тыкву откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости и мелко нарубите вместе с морковью. Смешайте овощи с рисом и из полученной массы скатайте 12 одинаковых шариков. На каждый омлет положите шарик и свяжите края веточками петрушки.

Края омлетов выверните наружу и заполните их хлопьями уклейки. Хлопья уклейки вы можете приготовить заранее и заморозить порциями. После размораживания подержите их над паром до тех пор, пока они вновь не станут пушистыми.