Ингредиенты
1 кг баклажанов, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды, 5 гвоздичек, 6–8 г корицы, 4–5 семян кардамона.
Способ приготовления
Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4–6 частей, опустить в известковую воду (1 столовая ложка гашеной извести на 1 л) и оставить на 1 час. Затем хорошо помыть овощи под проточной водой и откинуть на дуршлаг. Подготовленные баклажаны опустить в кипяток и варить 5 минут, после чего воду слить и дать им остыть.
Из воды и сахара сварить сироп, далее опустить в него баклажаны и держать на небольшом огне 30 минут. Затем снять с огня и оставить на 2 часа. То же самое повторить 3 раза, после чего варить варенье до готовности, опустив в него в самом начале марлевый мешочек с пряностями.