Народам Закавказья и Тибета ячмень известен с давних времен. В России ячмень культивируют с конца X века, из него варили пиво.

Из ячменя путем переработки получают ячневую и перловую крупы, которые рекомендуют и для диетического питания.

Ячменный кофе с цикорием оказывает лечебное воздействие на больных сахарным диабетом.

Суп с перловой крупой

Ингредиенты

1 л мясного бульона, ¹/₂ стакана перловой крупы, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, растительное масло, зелень укропа, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Крупу промыть и поставить для набухания на 2 часа, залив ее 2 стаканами холодной воды. Затем слить воду и всыпать крупу в заранее сваренный мясной бульон. Через 15 минут после закипания положить в бульон поджаренные на масле коренья, морковь, лук, перец, лавровый лист, посолить и варить до готовности. При подаче к столу, посыпать суп укропом.

Каша ячневая

Ингредиенты

250 г ячневой крупы (мелкой), 600 г воды, сливочное масло, соль.

Способ приготовления

Крупу промыть, залить водой, посолить и варить на слабом огне. Когда вода впитается, добавить сливочное масло, перемешать и поставить в предварительно нагретую духовку на 40 минут.

Каша ячневая с черносливом

Ингредиенты

150 г ячневой крупы, 300 г молока, 100 г воды, 80 г чернослива, сливочное масло, сахар, соль.

Способ приготовления

Ячневую крупу засыпать в кипящую воду и варить до полуготовности, затем влить кипящее молоко и довести до готовности. Чернослив промыть, удалить косточки, нарезать и положить в кашу, заправить сахаром, солью и варить еще 20 минут.

В готовую горячую кашу положить сливочное масло.