В Греции и Древнем Риме пастернак под названием «пастинак» использовали в пищу и с лечебной целью. Древние греки, считая пастернак ценнейшим лекарственным растением, советовали употреблять его в пищу для восстановления сил после болезни, спортивных тренировок и военных баталий. На Руси пастернак называли полевым борщом и тоже использовали в лечебных целях.

Учеными установлено, что сок пастернака улучшает пищеварение, укрепляет стенки капиллярных сосудов, является болеутоляющим, тонизирующим средством, способствует отхаркиванию мокроты при легочных заболеваниях.

Пастернак рекомендуют употреблять в пищу при бронхите, пневмонии, туберкулезе и эмфиземе легких. Пастернак способствует нормализации обмена веществ, в том числе благотворно действует на организм при лечении сахарного диабета. Он обладает сахароснижающим эффектом и оказывает укрепляющее действие на сосуды, что также важно для диабетиков.

В пастернаке содержатся витамины С, В₁, В₂, РР, минеральные соли. Эфирные масла придают блюдам с пастернаком своеобразный аромат.

В кулинарии применяют корни, листья и стебли. Из-за резкого вкуса пастернак обычно употребляют с другими овощами.

Салат из пастернака и моркови

Ингредиенты

100 г пастернака, 100 г моркови, майонез, соль.

Способ приготовления

Пастернак и морковь натереть на крупной терке, посолить и заправить салат майонезом.

Салат из пастернака и яблок

Ингредиенты

100 г пастернака, 120 г яблок, лимонный сок, зелень укропа, майонез, соль.

Способ приготовления

Пастернак и яблоки натереть на крупной терке, соединить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, заправить салат майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Пастернак с маслом и сухарями

Ингредиенты

120 г пастернака, 20 г сливочного масла, 10 г панировочных сухарей, зелень петрушки (или укропа, или кинзы, или базилика), соль.

Способ приготовления

Нарезанный мелкими кубиками пастернак залить водой, посолить и варить до мягкости. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить панировочные сухари, перемешать и добавить к пастернаку. Подавать в горячем виде, добавив измельченную зелень.

Салат из пастернака, огурцов и помидоров

Ингредиенты

80 г пастернака, 70 г огурцов, 70 г помидоров, зелень укропа, сметана, соль.

Способ приготовления

Пастернак натереть на крупной терке, перемешать с нарезанными огурцами и помидорами, посолить и заправить салат сметаной. Посыпать сверху салат мелко нарезанным укропом.

Салат из пастернака, помидоров и лука

Ингредиенты

80 г пастернака, 80 г помидоров, 25 г репчатого лука, зелень укропа, сметана, соль.

Способ приготовления

Пастернак натереть на крупной терке, добавить нарезанные помидоры и полукольца репчатого лука. Посолить, заправить сметаной и украсить салат измельченной зеленью укропа.

Салат из пастернака и огурцов

Ингредиенты

100 г пастернака, 70 г огурцов, лимонный сок, сметана, соль.

Способ приготовления

Пастернак натереть на крупной терке, перемешать с нарезанными огурцами, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить салат сметаной.