Морковь принадлежит к семейству зонтичных и известна уже более 4000 лет. Она является одним из самых распространенных и одним из самых любимых корнеплодов в мире.
В Древней Греции семена моркови применяли для лечения заболеваний легких. Греки называли морковь «даукус» (жгучая) за горький жгучий вкус ее семян. В Древнем Риме поэты слагали морковке оды, о ее полезных свойствах создавали обширные трактаты, кулинары готовили из моркови изысканные блюда, а врачи активно применяли ее как лекарственное средство.
В первое столетие нашей эры морковь стала широко известна в странах Европы, а оттуда была завезена в Америку, Австралию и Новую Зеландию. Затем она появилась в Причерноморье, в Приднепровье, откуда в XIV веке ее привезли в русские земли.
Морковь богата витаминами (А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, К, РР), минеральными солями калия, кобальта, железа, меди, йода, фосфора, азотистыми веществами, в ней содержится до 15 % фруктозы и глюкозы, много растительного инсулина. В моркови много фитонцидов (достаточно пожевать кусочек моркови, как количество микробов во рту резко уменьшится), она весьма богата каротином, недостаток которого в пище человека может привести к задержке роста, нарушению обмена веществ, функций нервной системы и желез внутренней секреции, понижению сопротивляемости организма к инфекциям и снижению остроты зрения. Морковь благоприятно действует на органы пищеварения, в том числе на поджелудочную железу, улучшает функцию печени, почек. Смешанная с медом, она полезна при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей. Ее должны включать в свой рацион больные стенокардией. Сок моркови хорошо заживляет гнойные раны и ожоги.
Морковь нормализует функции желудочно-кишечного тракта, укрепляет сосуды, способствует нормальному кроветворению, является незаменимым продуктом в диетическом и лечебном питании больных сахарным диабетом.
Помните, что морковь надо сочетать с приемом жира, поскольку один из важнейших компонентов моркови – каротин – усваивается только в присутствии жира.
Ингредиенты
100 г моркови, 100 г творога, сметана, сахар, ванилин.
Способ приготовления
Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить творог, сахар, ванилин и сметану, хорошо перемешать.
Ингредиенты
100 г моркови, 40 г меда, 20 г грецких орехов (очищенных).
Способ приготовления
Очищенную сырую морковь натереть на мелкой терке, полить подогретым на водяной бане медом, перемешать и посыпать измельченными орехами.
Ингредиенты
100 г моркови, 100 г яблок, 2 столовые ложки размятой клюквы, сахар, сахарная пудра с корицей (готовая в пакетах).
Способ приготовления
Очищенные сырую морковь и яблоки натереть на мелкой терке и соединить с размятой клюквой и сахаром.
При подаче к столу припудрить сахарной пудрой с корицей.
Ингредиенты
100 г моркови, 40 г мяса, 20 г лука репчатого, 50 г соленых огурцов, 50 г зеленого горошка, зелень (любая), майонез, соль.
Способ приготовления
Нарезать огурцы, вареное нежирное мясо. Морковь отварить и нарезать кубиками, добавить к ней огурцы, нарезанный полукольцами лук, зеленый горошек, мясо. Салат посолить, заправить майонезом и зеленью.
Ингредиенты
100 г моркови, 70 г яблок, зелень петрушки, майонез, соль.
Способ приготовления
Очищенные морковь и яблоки натереть на крупной терке, посолить, перемешать и заправить майонезом. Украсить салат зеленью петрушки.
Ингредиенты
100 г моркови, 60 г яблок, 50 г зеленого горошка, сметана, зелень укропа (или петрушки, или кинзы, или базилика).
Способ приготовления
Морковь и яблоки натереть на крупной терке, смешать с зеленым консервированным горошком, заправить салат сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Ингредиенты
100 г моркови, 80 г корня петрушки, лимонный сок, зелень, сметана, соль.
Способ приготовления
Очищенные морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, посолить, добавить несколько капель лимонного сока, салат заправить сметаной и украсить зеленью.
Ингредиенты
200 г моркови, 60 г клюквенного варенья, 40 г грецких орехов (очищенных).
Способ приготовления
Морковь натереть на мелкой терке, смешать с клюквенным вареньем и посыпать поджаренными измельченными орехами.
Ингредиенты
100 г моркови, 50 г риса, 150 г молока, 10 г сливочного масла, 1 желток, сахар, соль.
Способ приготовления
Очищенную морковь нарезать тонкими ломтиками, слегка поджарить на масле, заправить сахаром и солью. Затем переложить в кастрюлю, залить водой, добавить рис и варить на слабом огне до готовности.
После этого заправить суп смесью яичного желтка с молоком и варить еще 5 минут.
Ингредиенты
100 г моркови, 100 г картофеля,100 г белокочанной капусты, сливочное масло, сметана, соль.
Способ приготовления
Подготовить овощи, залить 3 стаканами воды и варить до готовности. Отвар слить в отдельную посуду.
Овощи протереть через дуршлаг, развести слитым отваром, посолить и снова прокипятить. Готовый суп заправить сливочным маслом и сметаной.
Ингредиенты
100 г моркови, 40 г зеленого горошка, 1 долька чеснока, майонез.
Способ приготовления
Морковь натереть на крупной терке, соединить с зеленым горошком и измельченным чесноком. Заправить салат майонезом.
Ингредиенты
200 г моркови, 20 г сливочного масла, 100 г 22 %-ных сливок, сахар, соль.
Способ приготовления
Очищенную морковь сварить в воде с добавлением сахара. Затем нарезать ломтиками и припустить в сливочном масле. При подаче к столу залить сливками.
Ингредиенты
100 г моркови, 100 г яблок, 50 г сливочного масла, 20 г манной крупы, 1 яйцо, 100 г молока, сахар.
Способ приготовления
Очищенную морковь нарезать, залить молоком и тушить до готовности. Подготовленные яблоки пропустить через мясорубку вместе с морковью. Затем добавить в массу манную крупу, сахар, сырой желток, масло и взбитый белок. Все осторожно перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.
Ингредиенты
150 г моркови, 30 г чернослива, 10 г сливочного масла, 50 г молока, соль.
Способ приготовления
Очищенную морковь нарезать кубиками и тушить в молоке до полуготовности, добавив сливочное масло и соль. Затем добавить предварительно замоченный чернослив и довести блюдо до готовности.
Ингредиенты
5 яиц, 80 г моркови, 100 г молока, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Очищенную морковь нарезать и припустить в небольшом количестве молока с добавлением масла. После этого морковь пропустить через мясорубку. Яйца взбить с молоком и солью и смешать с морковной массой. Выложить ее на противень и запечь в духовке.
Ингредиенты
200 г моркови, 1 яйцо, 30 г растительного масла, 100 г муки, соль.
Способ приготовления
Очищенную морковь натереть на терке, добавить яйца, соль, муку. Массу хорошо перемешать и жарить оладьи.
Ингредиенты
200 г моркови, 2 столовые ложки масла, 50 г манной крупы, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны (нежирной), 100 г творога, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль.
Способ приготовления
Морковь очистить, нарезать кубиками и тушить с небольшим количеством воды и сливочного масла. Сварить густую манную кашу и соединить с морковью. Добавить творог, яйца, соль и все тщательно перемешать.
Сливочным маслом смазать форму, обсыпать панировочными сухарями и выложить в форму приготовленную массу. Разровнять ее, посыпать сверху сухарями, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Готовую запеканку полить сметаной.
Ингредиенты
200 г моркови, 100 г фасоли, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 30 г панировочных сухарей, 100 г сметаны (нежирной), сахар, соль.
Способ приготовления
Очищенную и мелко нарезанную морковь припустить с маслом. Фасоль сварить, протереть через дуршлаг, смешать с морковью, маслом, яйцами, сахаром, солью и сухарями. Готовую массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, затем поставить в духовку и запечь. Готовую запеканку полить сметаной.
Ингредиенты
200 г моркови, 50 г манной крупы,50 г сливочного масла, 1 яйцо, 40 г сухарей, 100 г молока, сметана, соль.
Способ приготовления
Очищенную морковь нарезать и припустить в небольшом количестве воды. Затем пропустить через мясорубку, добавить масло, молоко и довести до кипения. Всыпать манную крупу и варить, помешивая, 15 минут. В готовую массу вбить яйцо, соль и сформовать котлеты. Запанировать котлеты в сухарях и обжарить на масле. Подавать со сметаной.
Ингредиенты
200 г моркови, 50 г манной крупы, 100 г молока, 1 яйцо, сухари, сливочное масло, сметана, сахар, соль.
Способ приготовления
Очищенную морковь мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды. Сварить густую молочную манную кашу, добавить в нее сахар, соль, растопленное масло, яичные желтки и припущенную морковь. Яичные белки охладить, взбить и ввести в подготовленную массу. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить на нее смесь и варить на пару до готовности. При подаче к столу пудинг вынуть из формы и выложить на блюдо. Подавать со сметаной.
Ингредиенты
100 г моркови, 100 г картофеля, 100 г кабачков, 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 50 г репчатого лука, 100 г зеленого горошка, 150 г томатного соуса, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, специи (любые), соль.
Способ приготовления
Очищенные и измельченные коренья, кабачки, морковь и лук, а также зеленый горошек слегка обжарить в сотейнике. Картофель нарезать соломкой и отдельно обжарить на масле, а затем смешать с остальными компонентами.
Добавить томатный соус, специи и тушить все вместе 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью.
Ингредиенты
200 г моркови, 200 г зеленого горошка (свежезамороженного), 50 г манной крупы, 2 яйца, 80 г топленого масла, панировочные сухари, сметана, сахар, соль.
Способ приготовления
Очищенную морковь отварить и протереть вместе с зеленым горошком через дуршлаг.
Сварить густую манную кашу и соединить с протертыми овощами. Добавить сахар, соль, вбить яйца, сформовать биточки, запанировать их в сухарях и обжарить на масле.
Подавать со сметаной.
Ингредиенты
100 г моркови, 100 г яблок, 100 г молока, 20 г манной крупы, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, панировочные сухари, сметана, сахар, соль.
Способ приготовления
Очищенную морковь нашинковать соломкой и тушить в молоке с добавлением масла до готовности. Затем всыпать туда манную крупу, сахар, соль, добавить взбитые венчиком яйца, все перемешать и сделать лепешки.
Яблоки мелко нарезать, смешать с сахаром, положить на середину каждой лепешки и соединить края. После этого запанировать в сухарях и обжарить на масле. Зразы подавать к столу со сметаной.