Свекла – 750 г

Вода – 800 мл

Корень петрушки, сахар, уксус 3 %-ный, соль по вкусу

Для «ушек»:

Мука – 160 г

Вода 50–70 мл воды

Грибы – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Масло растительное – 20 мл

Сухари молотые – 40 г

Перец черный молотый, соль по вкусу

Свеклу очистите, нарежьте соломкой, залейте горячей водой с уксусом и варите 30 минут вместе с корнем петрушки, затем посолите, добавьте сахар и еще раз доведите до кипения.

Грибы нашинкуйте, посолите, поперчите и обжарьте вместе с нарезанным луком и молотыми сухарями в растительном масле.

Из муки и воды замесите крутое тесто, раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратиками.

Остывшую грибную начинку выложите на квадратики теста, после чего сложите их по диагонали, защипните края и соедините их так, чтобы получились «ушки».

Сварите «ушки» в кипящей подсоленной воде, после чего положите их в горячий свекольник.