Вода – 400 мл

Свекла – 80 г

Помидор – 100 г

Огурцы – 200 г

Желток яичный – 1 шт.

Лук зеленый – 20 г

Сметана – 15 г

Зелень укропа – 5 г

Соль по вкусу

Очищенную свеклу натрите на терке, смешайте с пропущенным через мясорубку помидором, залейте их 200 мл воды и тушите на медленном огне в течение 1 часа. По мере выкипания добавляйте в кастрюлю воду. В конце варки влейте в емкость 200 мл горячей воды, кипятите смесь еще 10 минут, после чего снимите с огня и остудите. Добавьте в свекольник мелко нарезанные огурец, укроп и лук, посолите и тщательно все перемешайте. Сметану разотрите с яичным желтком и заправьте приготовленный свекольник.