Квас свекольный – 3 л

Свекла – 300 г

Огурцы – 350 г

Пюре из щавеля – 150 г

Сметана – 250 г

Желтки сваренных вкрутую яиц – 3 шт.

Зелень укропа – 20 г

Соль по вкусу Нарезанную соломкой свеклу отварите в квасе (1 л), после чего отвар слейте и, чтобы он не потерял окраску, поставьте в холодильник. Огурец нарежьте мелкими кубиками, залейте охлажденным свекольным квасом, добавьте отвар, пюре из щавеля, подготовленную свеклу, заправьте растертыми со сметаной вареными желтками, посолите и подайте к столу с рубленой зеленью укропа и кусочками льда.