Баклажаны – 250 г

Ядра орехов грецких – 100 г

Сыр пармезан – 20 г Помидор – 80 г

Анчоусы – 20 г

Чеснок – 1–2 г

Горчица сладкая – 20 г

Соус томатный – 100 г

Масло оливковое – 50 мл

Сок лимонный – 10 мл

Зелень петрушки – 10 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, разделить на продольные пластины, обжарить на сковороде в разогретом оливковом масле до золотистого цвета и выложить на бумажные салфетки.

Ядра орехов мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Помидор обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть мелкими кусочками. Чеснок очистить и растолочь. Зелень петрушки промыть, обсушить и мелко нарезать, так же как и анчоусы. Соединить орехи, помидор, анчоусы, чеснок, горчицу, лимонный сок и зелень петрушки. Смесь посолить, поперчить, перемешать и обжарить на сковороде в том же масле.

На пластины баклажанов выложить приготовленную начинку и свернуть их рулетами. Выложить на блюдо, посыпать тертым сыром и залить томатным соусом.