Рубец говяжий – 500 г

Сало – 50 г

Картофель – 50 г

Помидор – 80 г

Лук репчатый – 100 г

Чеснок – 2–3 г

Перец душистый горошком – 3 шт.

Лист лавровый, перец черный молотый по вкусу

Рубец очистить, замочить в холодной воде на 6 часов, затем обдать кипятком, удалить остатки слизистой оболочки и промыть. Залить соленой водой, оставить на 2 часа, затем переложить в кастрюлю, снова залить водой, поставить на слабый огонь и варить 3 часа. Вынуть из бульона и остудить.

Зубчики чеснока нарубить. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками, так же как и сало.

Рубец разложить на разделочной доске, посолить, поперчить, посыпать рубленым чесноком и кусочками сала, свернуть рулетом, перевязать ниткой, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на слабый огонь, добавить очищенный картофель, нарезанный лук, лавровый лист, перец и размятый помидор, после чего готовить 2 часа. Рулет остудить, удалить нитки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.