Если вы хотите испечь питу впрок, немного остывшие лепешки уложите в полиэтиленовый пакет, завяжите его и поместите в морозильную камеру. Перед подачей извлеките питу из морозильной камеры, оставьте ненадолго при комнатной температуре и разогрейте в микроволновой печи.
Лаваш из пресного содового теста на кисломолочной основе «Ванадзорский»
• мука – для легко раскатывающегося теста
• 1 стакан кефира, простокваши или сыворотки
• 1 ч. ложка соды
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Из муки, кефира, соды, соли и растительного масла замесите тесто и поместите его на 30 минут в теплое место. Затем разделите тесто на части и раскатайте их в пласты толщиной 1 мм. Выпекайте на сухой сковороде на сильном огне по 5-10 секунд с каждой стороны.
Кукурузные пресные лепешки из бездрожжевого теста по-грузински «Мчади»
• 3 стакана кукурузной муки
• 1 1/2 стакана воды
Из кукурузной муки и воды замесите жидковатое, липкое тесто. Смочите руки холодной водой и, отщипывая кусочки теста, скатайте их в шарики. Затем расплющите каждый шарик в лепешку на предварительно разогретой сковороде и накройте ее крышкой.
Выпекайте в духовке при низкой температуре сначала с одной стороны, затем переверните и, не накрывая крышкой, выпекайте с другой стороны. Подавайте горячими.
Лаваш из содового теста на кефире «Миллиметровый»
• 2 1/2 стакана муки
• 1 ч. ложка соды
• 1 стакан кефира
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Кефир немного подогрейте до комнатной температуры (не перегрейте!). Добавьте просеянную через сито муку, соду, растительное масло, соль и замесите не прилипающее к рукам тесто (при необходимости добавьте немного муки). Полученное тесто накройте полотенцем и поместите на 30 минут в теплое место.
Спустя это время тесто обомните, разделите на кусочки и каждый из них раскатайте в небольшую лепешку толщиной 1 мм. Выпекайте на сухой сковороде по 5 секунд с каждой стороны на сильном огне. Если вы раскатали лепешку недостаточно тонко, выпекайте еще 5-10 секунд.
Дрожжевой лаваш с оливковым маслом по-грузински «Амирани»
• 1 кг муки
• 80 г дрожжей
• 4-5 ст. ложек кукурузной муки • 1 яйцо
• 1 ч. ложка сахара
• 2 ч. ложки оливкового масла
• растительное масло или маргарин – для смазывания противня
• 2 ч. ложки соли
Муку просейте и смешайте с солью. Дрожжи полностью растворите в 600 мл теплой воды, влейте смесь в муку и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и поместите на 20 минут в теплое место.
Спустя это время придайте тесту форму батона длиной 30 см, разделите его на 5 частей и из каждой части скатайте шарик. Рабочую поверхность посыпьте кукурузной мукой, положите шарики и каждый из них слегка придавите. Полученные толстые лепешки уложите на смазанные растительным маслом или маргарином противни и еще намного распластайте до нужного размера.
Яйцо взбейте с сахаром, оливковым маслом и полученной смесью смажьте лепешки. Выпекайте на верхней полке духовки 10-12 минут при средней температуре. Через 5-6 минут от начала выпечки сбрызните лепешки водой, чтобы корочка была хрустящей, но не твердой.
Пшеничные лепешки из дрожжевого теста «Пита к любой начинке»
• 3 стакана муки
• 1 1/2 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 1 1/2 ч. ложки сахара
• 1 1/4 стакана теплой воды (45 °С)
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Положите все ингредиенты в хлебопечку, выберите настройку «тесто» и нажмите кнопку «пуск». Подошедшее тесто уложите на слегка посыпанную мукой поверхность, осторожно раскатайте и растяните в прямоугольный пласт с длинной стороной 40 см. Острым ножом нарежьте тесто на 8 частей и каждой из них придайте форму гладкого шара.
Скалкой раскатайте каждый шар в лепешку диаметром 20-25 см, разложите на слегка посыпанной мукой поверхности и накройте полотенцем. Дайте лепешкам подняться в течение примерно 30 минут, пока они не станут чуть пухлыми.
Подготовленные изделия уложите по 2-3 штуки на решетку для выпечки. Выпекайте в духовке в течение 4-5 минут до тех пор, пока они не станут пышными и поверхность не подрумянится, при температуре 260 °С.
Готовые питы извлеките из духовки и сразу положите в закрывающийся бумажный пакет или накройте их влажным кухонным полотенцем, пока они не станут мягкими. Когда питы размягчатся, можно разрезать их пополам. Храните в пластиковом пакете в холодильнике или в морозильной камере в течение 1-2 месяцев. Подавайте с разными начинками и/или салатами.
Лавашики из заварного теста с растительным и сливочным маслом «Удаленькие»
• 500 г муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 яйцо
• 1 стакан кипятка
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Смешайте половину стакана муки с солью и, интенсивно помешивая, чтобы не было комочков, влейте кипяток. Добавьте растительное и сливочное масло и все тщательно перемешайте. Когда полученная масса будет слегка теплой, добавьте яйцо и все перемешайте.
Смешайте разрыхлитель с мукой, добавьте к массе, замесите мягкое тесто, скатайте его в колбаску и накройте ее полотенцем. Отрезая от колбаски кусочки, раскатайте их в круглые небольшие лепешки толщиной около 1 мм.
Выпекайте на раскаленной сковороде по 10–15 секунд с каждой стороны на сильном огне. (Как только лепешка побелеет и на ней появятся пузырьки, переверните ее.) Готовые листы лаваша сбрызните водой и уложите между влажными полотенцами.
Булочки из дрожжевого теста с изюмом и корицей по-арабски «Хобз бель эрфа»
Для теста:
• 4 стакана муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 1/2 стакана сгущенного молока
• 1/3 стакана сахара
• 1 1/4 стакана воды
• 1/4 стакана растительного масла – для смазывания противня
• 1/2 ч. ложки соли
Для начинки: • 1/2 стакана изюма
Для посыпки: • 1/4 стакана корицы• 1/4 стакана сахара
Всыпьте в муку дрожжи, соль, сахар, добавьте сгущенное молоко и все тщательно перемешайте. Постепенно влейте теплую воду и вымесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Полученное тесто поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место.
Из подошедшего теста сделайте маленькие шарики, каждый из них начините изюмом и обваляйте в смеси из корицы и сахара. Подготовленные шарики уложите плотно друг к другу в смазанную растительным маслом фигурную форму и оставьте на 45 минут для расстойки. Выпекайте в духовке 35 минут при температуре 180 °С.
Содовый хлеб из теста на кефире с изюмом, сахаром и сливочным маслом «Ирландский бэннок»
• 2 стакана муки
• 1/2 ч. ложки разрыхлителя
• 1/2 ч. ложки соды
• 1/2 стакана мелкого изюма
• 1 стакан кефира
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Изюм замочите в горячей воде, дайте немного набухнуть и откиньте на дуршлаг. Смешайте муку, сахар, соду, разрыхлитель и соль. В полученную мучную смесь вотрите сливочное масло. Влейте кефир и все тщательно перемешайте до получения мягкого теста, в конце вымешивания добавив изюм.
Подготовленное тесто положите на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 5 минут до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Скатайте тесто в шар и слегка приплюсните.
Уложите на слегка смазанный маслом или выстланный бумагой для выпечки противень или сковороду. Острым ножом надсеките крест по верху буханки: он позволит тесту увеличиться в объеме. Выпекайте в духовке около 40 минут до зарумянивания при температуре 190 °C.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста на кефире с изюмом, тростниковым сахаром, корицей и сливочным маслом «Холодный подъем»
• 625 г муки
• 14 г активных сухих или 50 г свежих дрожжей
• 2 ч. ложки разрыхлителя
• 50 г изюма
• 450 мл теплого кефира
• 100 г сахара
• 4 ст. ложки тростникового сахара
• 175 мл теплой воды (45 °C)
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 130 г сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
В небольшой миске растворите дрожжи в теплой воде. Дайте постоять примерно 10 минут, пока дрожжевая смесь не станет напоминать сливки.
В большой миске смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель. Вмешайте сливочное масло (100 г), пока смесь не станет напоминать крупные крошки. Добавьте дрожжевую смесь, кефир и все тщательно перемешайте до получения мягкого теста. Положите его в слегка смазанную маслом миску, накройте и поставьте в холодильник на ночь.
Перед выпечкой добавьте в тесто немного муки и дайте постоять в течение 45 минут при комнатной температуре. Затем положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформуйте из него прямоугольную буханку.
Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом и посыпьте тростниковым сахаром, корицей и изюмом. Скатайте тесто и уложите его швом вниз на слегка смазанный маслом противень.
Выпекайте в духовке в течение 25-35 минут при температуре 200 °C до тех пор, пока низ буханки при постукивании не будет издавать глухой звук. Тесто, приготовленное по этому рецепту, можно хранить в холодильнике неделю, используя, например, для выпечки свежих булочек.
Содовый хлеб с яблоками, корицей, сахаром, ванилью и сливочным маслом «Шарлоточный»
• 3 стакана муки
• 1 ч. ложка гашеной уксусом соды
• 2 стакана нарезанных яблок
• 3 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 ч. ложка ванилина
• 250 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• Для посыпки: • 2 ч. ложки корицы• 4 ст. ложки сахара
Масло комнатной температуры разотрите с сахаром, добавьте яйца, соду, ванилин и соль. Полученную смесь тщательно перемешайте.
Яблоки очистите от кожуры, семян и мелко нарежьте. Присыпьте их слегка мукой, чтобы яблоки равномерно распределились в тесте. Добавьте яблоки к масляной смеси и перемешайте. Затем всыпьте муку и перемешайте до получения однородного теста.
Уложите его в две формы для выпечки (можно для кексов), смазанные маслом. Смешайте сахар с корицей и посыпьте смесью изделия. Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 160 °С.
Подавайте со сливочным маслом.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с изюмом, сахаром, молоком, корицей и сливочным маслом «Воскресенский»
• 1 кг муки
• 50 г свежих дрожжей (или 5 ч. ложек сухих дрожжей)
• 370-380 г мелкого изюма
• 2 яйца
• 1 желток
• 150 г сахара
• 300 мл молока
• 1 ч. ложка корицы
• 200 г сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Изюм замочите в горячей воде и дайте набухнуть. Затем слейте воду и обсушите его на бумажном полотенце. Дрожжи смешайте с теплым молоком и сахаром. Понемногу, постоянно перемешивая, всыпьте муку. Полученное тесто накройте и дайте постоять 20 минут. Добавьте в тесто яйца, соль, корицу и растопленное масло.
Вымешивайте несколько минут, добавьте изюм и еще раз перемешайте. Подготовленное тесто уложите в форму и дайте подняться в теплом месте в течение 1 часа – 1 часа 30 минут. Смажьте изделие слегка взбитым желтком. Выпекайте в духовке около 1 часа до золотистой корочки при температуре 200 °С.
Коричный хлеб из дрожжевого теста с пшеничной мукой, изюмом, сахаром, соевым или миндальным молоком «Не только для строгих вегетарианцев»
• 5 3/4 стакана муки
• 1 пакетик активных сухих дрожжей
• 2 стакана изюма
• 1/2 стакана сахара – для смеси с корицей
• 1/3 стакана сахара – для теста
• 1/4 стакана теплой воды (40 ºC)
• 2 стакана теплого соевого или миндального молока
• 1 ст. ложка молотой корицы
• 1 ст. ложка воды
• 1/4 стакана растительного масла
• 2 ч. ложки соли
В большой миске растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте соевое (миндальное) молоко (можно заменить коровьим), треть стакана сахара, растительное масло, соль и 2 стакана муки. Взбейте все до получения однородной массы. Добавьте изюм, оставшуюся муку и перемешайте.
Положите на рабочую поверхность и вымесите в течение 6 – 8 минут до получения гладкого и упругого теста. Затем уложите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте примерно на 1 час 15 минут в теплом месте.
Подошедшее тесто обомните и разрежьте на 2 части. Раскатайте каждую из них в прямоугольный пласт величиной примерно 38×43 см. Смешайте корицу и половину стакана сахара и обильно посыпьте смесью тесто.
Сверните тесто в рулеты и уложите их в форму для выпечки. Накройте и дайте подняться около 1 часа до увеличения объема вдвое.
Выпекайте в духовке в течение 30 – 35 минут до золотистого цвета при температуре 180 °C. Готовый хлеб извлеките из формы и поместите на решетку до полного остывания. Подавайте с ореховым маслом, джемом, медом.
Пшеничный хлеб с изюмом, молоком и сахаром по-ирландски «„Spotted Dog“ – пятнистая собака»
• 5 стаканов пшеничной муки
• 2 2/3 ст. ложки разрыхлителя
• 2 яйца
• 2 стакана изюма
• 1 1/2 стакана сахара
• 2 стакана молока
Муку просейте вместе с разрыхлителем в большую миску. В отдельной миске взбейте яйца с молоком, затем добавьте в муку и перемешайте. У вас должно получиться очень густое тесто. Вымесите его до тех пор, пока мука не увлажнится, но не более: если долго вымешивать, разрыхлитель начнет реагировать раньше времени.