Смешайте просеянную муку, корицу, разрыхлитель, соль и мускатный орех. В другой миске мелко нарезанный цукини посыпьте сахаром, добавьте масло, взбитое яйцо и лимонную цедру.
Массу тщательно перемешайте и добавьте к ней небольшими порциями мучную смесь и орехи. Полученное тесто уложите в форму для выпечки. Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 160 °С.
Дрожжевые хлебные палочки с жареным луком, тмином, белой горчицей и кориандром «Гриссини из ржаной муки»
• 2 1/2 стакана ржаной муки
• 1 ч. ложка сухих быстродействующих дрожжей
• 1 крупная луковица
• 2-3 ст. ложки семян кунжута
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка тмина
• 1 ч. ложка белой горчицы в зернах
• 1 ч. ложка кориандра
• 125 мл теплой воды
• 3-4 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка соли
На растительном масле обжарьте мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. В теплой воде разведите дрожжи, добавьте соль, сахар, смолотые в ступке специи, жареный лук вместе с маслом и муку.
Из полученной массы замесите тесто и сразу сформуйте из него палочки, отщипнув кусочек размером с крупный грецкий орех и раскатав его в палочку толщиной с мизинец. Присыпьте столешницу кунжутом и прокатайте по нему каждую палочку, чтобы она равномерно покрылась кунжутом.
Подготовленные палочки уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 25-30 минут при температуре 200 °С. Готовые палочки остудите на решетке. Подавайте к супу, пиву, чаю, сырному фондю.
Дрожжевой хлеб с помидорами, морковью, цукини, зеленой фасолью, маслинами, сыром, мускатным орехом и сливочным маслом «Овощной кекс»
• 1 1/2 стакана муки
• 7 г сухих дрожжей
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 2 желтка
• 1 небольшой помидор
• 1 шт. небольшого цукини
• 1 шт. небольшой моркови
• 1 небольшая горсть зеленой фасоли
• 1 горсть маслин без косточек
• 150 г любого твердого сыра
• 2 ст. ложки оливкового масла
• мускатный орех, сахар, перец и соль – по вкусу
У фасоли обломайте кончики и разрежьте стручки пополам. Цукини и морковь нарежьте кубиками, поварите 5 минут в подсоленном кипятке и откиньте на дуршлаг. Маслины разрежьте на 4 части, сыр нарежьте небольшими кубиками.
На помидоре сделайте крестообразный надрез, опустите его на 30 секунд в кипяток и обдайте холодной водой. Снимите кожицу, разрежьте на 4 части и удалите семена, мякоть нарежьте кубиками.
Взбейте в миске размягченное сливочное масло с оливковым маслом. Добавьте соль, перец, мускатный орех, 1 яйцо и 1 желток. Тщательно размешайте и добавьте оставшееся яйцо с желтком. Полученную массу тщательно перемешайте.
Просейте муку в миску, смешайте с щепоткой сахара и дрожжами. Добавьте смесь в масляную массу и вымесите тесто. Добавьте овощи, сыр и вымесите тесто.
Смажьте маслом форму для кекса объемом 1 л, уложите в нее тесто и поместите на 1 час в холодильник. Выпекайте в духовке 45-50 минут при температуре 185 °С. Полностью остудите готовый хлеб на решетке. Подавайте со сливочным маслом, к чаю или с молоком.
Можно использовать брокколи, цветную капусту, зеленый горошек. Сыра можно взять 2-3 сорта: фету, эмменталь, пармезан, моццареллу или сулугуни. Если вместо дрожжей положить в тесто разрыхлитель, у вас получится кекс.
Морковный содовый хлеб с грецкими орехами, корнем сельдерея, медом и кокосовой стружкой «Превосходный»
• 3/4 стакана муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 ч. ложка соды
• 1 стакан натертого на мелкой терке корня сельдерея
• 1/2 стакана натертой на мелкой терке моркови
• 150 г грецких орехов
• 1 стакан разогретого меда
• 3 яйца
• 1/2 стакана кокосовой стружки
• 1/2 стакана растительного масла
Яйца осторожно взбейте с растительным маслом, затем добавьте жидкий мед и перемешайте. Муку просейте и смешайте с содой и разрыхлителем.
Морковь и сельдерей смешайте с подготовленными яйцами. Постепенно всыпьте, постоянно помешивая, муку, затем добавьте кокосовую стружку и измельченные орехи. Полученную массу тщательно перемешайте.
Форму для выпечки кекса смажьте маслом и уложите в нее тесто. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °С. Вместо сельдерея можно добавить 1 стакан моркови, чтобы хлеб получился слаще.
Пшеничные дрожжевые булочки с начинкой из чеснока, сливочного масла и зелени «Возбудительницы аппетита»
Для теста:
• 400 г муки
• 1 ч. ложка дрожжей
• 1 стакан теплого молока
• 1 желток – для смазывания теста
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1/2 ч. ложки соли
• Для начинки: • 7 зубчиков чеснока• 2 ст. ложки любой измельченной зелени• 50 г сливочного масла
Смешайте все ингредиенты для теста. Полученное тесто накройте полотенцем и оставьте на 1 час 30 минут – 2 часа в теплом месте до увеличения объема вдвое.
Подошедшее тесто обомните и вымесите в течение нескольких минут. Затем разрежьте на 16 частей весом примерно 50 г. Накройте полотенцем и оставьте еще на 30 минут или более, чтобы тесто снова поднялось.
В центре каждого изделия сделайте надрез острым лезвием ножа или кулинарными ножницами и заполните выемку половиной чайной ложки начинки. Изделия уложите на противень и смажьте взбитым желтком. Выпекайте в духовке 15-20 минут при температуре 180 °С. Подавайте к бульону и борщу.
Для начинки сливочное масло комнатной температуры тщательно взбейте в блендере, миксером или венчиком с пропущенным через пресс чесноком и мелко нарезанной зеленью.
Дрожжевой хлеб из теста с кукурузной и пшеничной мукой, консервированной сладкой кукурузой и молоком «Среднеамериканский»
• 1 стакан кукурузной муки грубого помола
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• 200 г консервированной кукурузы
• 1 ч. ложка сахара
• 1/2 стакана молока
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Смешайте в миске кукурузную и пшеничную муку, дрожжи, сахар и соль. В центре сделайте углубление. Сок из-под консервированной кукурузы слейте в маленькую кастрюлю, добавьте молоко и нагрейте на слабом огне. Смесь влейте в миску и замесите тесто вместе со сливочным маслом.
Тесто уложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 6-8 минут, постепенно добавляя сладкую кукурузу. Подготовленное тесто положите в смазанную маслом миску, накройте и поместите в теплое место, чтобы оно поднялось.
Подошедшее тесто уложите в форму для выпечки, смазанную маслом, накройте и оставьте еще на 30 минут. Выпекайте в духовке 25 минут до подрумянивания при температуре 220 °C.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с горохом или нутом «Карачай»
• 1 кг пшеничной муки
• 1 стакан гороха или нута
• 50 г дрожжей
• 1 ст. ложка сахар
• 1 л воды
• 1 ст. ложка соли
Горох или нут замочите на 8-10 часов в 1 л воды, сварите в этой же воде до готовности и слейте отвар, сохранив его. На отваре и половине нормы муки замесите опару, добавив в нее распущенные в стакане этого же отвара дрожжи и сахар. В подошедшую опару добавьте оставшуюся муку, сваренный горох (нут), соль и замесите тесто.
Дайте ему подняться, обомните и дайте подняться еще раз. Затем снова обомните, сформуйте из него изделия и оставьте их для расстойки. Подошедшие изделия смажьте водой, смешанной с сахаром. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Ржаной солодовый хлеб из дрожжевого теста с помидорами, чесноком, укропом, петрушкой, тмином, семенами и маслом льна «Премьерский»
• 250 г ржаной муки
• 110 г пшеничной муки
• 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 ст. ложка ржаного ферментированного солода
• 200 г помидоров без кожицы
• 1 зубчик чеснока
• 20 г хлопьев из четырех злаков
• 1 ст. ложка сахара
• 100 мл воды
• 1-2 ч. ложки сушеного укропа и петрушки
• 1 ст. ложка семян льна
• 1 ч. ложка тмина
• 1 ст. ложка льняного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Солод залейте кипятком (100 мл), перемешайте и остудите. В ржаную муку всыпьте дрожжи и смесь хлопьев, в пшеничную – семена льна. Помидоры без кожицы (можно замороженные) измельчите в блендере с чесноком и солодовой закваской.
Добавьте соль, сахар, сушеную зелень, ржаную муку, перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы смесь забродила. Затем всыпьте пшеничную муку и вымесите все до получения мягкого липкого теста. Чтобы тесто не липло к рукам, добавьте льняное масло.
Подготовленное тесто распластайте в прямоугольник и сверните рулетом. Изделие уложите в прямоугольную форму, выстланную бумагой для выпечки. Посыпьте поверхность тмином, накройте форму и оставьте изделие в теплом месте для максимального подъема.
Выпекайте в духовке 40-50 минут при температуре 195 °С. Готовый хлеб накройте полотенцем и пакетом до полного остывания.
Варено-печеные булочки из дрожжевого теста с множеством вариантов добавок и разными наполнителями «Бейглс-универсум»
На 10–12 штук:
• 500 г муки из твердых сортов пшеницы
• 7 г сухих дрожжей
• 1 желток
• 2 ст. ложки сахара
• 250 мл теплой воды
• растительное масло – для смазывания противня
• кукурузная мука – для посыпки противня
• 1 ст. ложка соли
Добавки в тесто: • сушеный репчатый лук, пропущенный через пресс чеснок, мак – по вкусу
Для посыпки теста: • мак, семена кунжута, тмин, сушеный лук, пропущенный через пресс чеснок – по вкусу
Перемешайте в миске дрожжи, соль и муку. В отдельную большую миску налейте теплую воду. Постепенно добавьте в воду половину смеси из муки, дрожжей и соли. Взбейте все до получения однородного жидкого теста. Затем добавьте оставшуюся мучную смесь и замесите плотное тесто.
Посыпьте стол мукой и вымешивайте на нем тесто в течение 10-20 минут, пока оно не станет блестящим и гладким. (Вы можете вымесить тесто в хлебопечке в течение 5-8 минут.) Если тесто получится клейким, добавьте в него немного муки. Тесто для бейглс должно быть гораздо более плотным, чем обычное тесто для хлеба.
Слегка смажьте миску растительным маслом, положите в нее тесто и несколько раз переверните, чтобы оно было полностью покрыто маслом. Накройте миску полотенцем и поместите в теплое место минимум на 40 минут до увеличения объема в 2 раза.
Посыпьте стол мукой, положите тесто на стол и обомните его. Вымешивайте тесто 3-4 минуты до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Подготовленное тесто разделите на 10-12 шариков. Проткните один шарик большим пальцем и, помогая пальцами, откройте отверстие, одновременно расплющивая тесто. У вас должно получиться кольцо диаметром 6-7,5 см.
Таким образом сделайте кольца из оставшихся шариков теста и уложите их на разделочную доску, посыпанную мукой. Поместите изделия на 20 минут в теплое место до увеличения объема в 2 раза.
Налейте в большую кастрюлю 3-4 л воды, добавьте сахар, доведите воду до кипения и уменьшите огонь. Поварите 8 минут каждое полученное кольцо в кипящей воде, изредка переворачивая, чтобы оно равномерно сварились. (Не кладите в кастрюлю слишком много колец из теста!)
Сваренное кольцо извлеките из кастрюли шумовкой, обсушите и уложите на слегка смазанный растительным маслом и посыпанной кукурузной мукой противень. Смажьте каждое кольцо смесью из взбитого с 1 ст. ложкой воды желтка.
Выпекайте в духовке 25-30 минут до зарумянивания при температуре 200 °С. Подавайте, остудив на решетке, смазав смальцем, сливочным сыром с добавками, или уложив поверх кусочки лосося и свежие нарубленные овощи.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с луком, чесноком и укропом «Деревенский. Из мультиварки»
• 3 стакана муки и немного – для присыпки
• 15 г сухих дрожжей
• 1 яйцо
• 1 щепотка сахара
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 пучок укропа
• 1 ст. ложка оливкового масла и немного – для смазывания
• 1/2 ч. ложки соли
Лук и чеснок очистите, измельчите и обжарьте в течение 5 минут на разогретом масле в мультиварке, установив режим на «мультиповар», при температуре 160 °С. Разведите дрожжи и щепотку сахара в полутора стаканах теплой кипяченой воды. Дайте постоять примерно 5 минут, пока смесь не запенится.
Добавьте соль, яйца и обжаренные лук и чеснок. Все перемешайте, всыпьте половину нормы просеянной муки и тщательно размешайте. Продолжая все время размешивать, постепенно всыпьте оставшуюся муку.
Полученное тесто уложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 10 минут, в конце вымешивания добавив очень мелко нарезанный укроп. Подготовленное тесто уложите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на 1 час в теплом месте.
Затем сформуйте из теста круглое изделие, накройте его и оставьте еще на 30 минут. Сделайте поверх изделия крестообразный надрез и слегка присыпьте мукой. Выпекайте в мультиварке 50 минут в режиме «выпечка». Готовый хлеб остудите на решетке.
Кукурузный хлеб из теста на соде с пшеничной мукой, перчиком чили, пахтой и мускатным орехом «К сыру и яичным блюдам»
• 250 г кукурузной муки мелкого помола
• 1/2 стакана пшеничной муки
• 1/2 ч. ложки соды
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 2 неострых красных перчика чили
• 2 яйца
• 2 стакана пахты (или молока)
• 1 щепотка тертого мускатного ореха
• 50 г сливочного масла
• 2 ч. ложки соли