Ингредиенты
Филе индейки – 500 г, сок апельсиновый – 200 мл, масло топленое – 50 г, кальвадос – 50 мл, сахар – 20 г, зелень петрушки – 1 пучок, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе индейки промывают, нарезают небольшими кусочками и маринуют в смеси апельсинового сока, кальвадоса, сахара, соли и перца в течение 1 ч. Затем кусочки индейки нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовый шашлык выкладывают на блюдо, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Ингредиенты
Мясо индейки – 1000 г, грибы белые – 500 г, лук репчатый – 150 г, уксус винный красный – 50 мл, зелень базилика и петрушки – по 1 пучку, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо индейки промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную миску, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом, добавляют очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук и перемешивают. Маринуют индейку 30–40 мин.
Белые грибы моют и бланшируют в подсоленной воде 4–5 мин. Затем кусочки индейки, белые грибы и кольца лука нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовый шашлык перекладывают на блюдо, украшают вымытыми веточками базилика и петрушки и подают к столу.
Ингредиенты
Мясо утки – 500 г, лук репчатый – 100 г, помидоры – 100 г, уксус винный белый – 40 мл, зелень петрушки – 1 пучок, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками. Репчатый лук очищают, моют и нарезают кольцами. Продукты слоями укладывают в эмалированную кастрюлю, посыпают солью и перцем, сбрызгивают винным уксусом и маринуют в течение 2–3 ч.
Затем нанизывают кусочки утиного мяса на шампуры вперемежку с кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности, помидоры моют и нарезают дольками.
К столу шашлык подают горячим, украсив вымытыми веточками петрушки и дольками помидоров.
Ингредиенты
Филе утки – 1 кг, репчатый лук – 4 шт., апельсин – 1 шт., яблочный сок – 300 мл, столовый уксус – 30 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, красный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе утки нарежьте порционными кусочками, натрите солью и красным перцем, выложите в эмалированную емкость, добавьте нарезанный кольцами лук, сбрызните уксусом, накройте крышкой, положите сверху небольшой груз и оставьте на 1,5 ч.
Маринованное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями, периодически сбрызгивая яблочным соком.
Готовый шашлык подайте на стол с нарезанным кружочками апельсином, кольцами лука и зеленью укропа.
Ингредиенты
Курица или утка – 1000 г, лук репчатый – 150 г, уксус 3 %-ный – 100 мл, чеснок – 2 зубчика, зира – 5 г, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Птицу промывают и рубят на небольшие кусочки. Укладывают их в эмалированную кастрюлю, посыпают очищенным, вымытым и измельченными луком и чесноком, зирой, солью и перцем. Выдерживают в прохладном месте в течение 2–3 ч, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Приготовленный шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, сбрызгивают уксусом и подают к столу.
Ингредиенты
Мясо утки – 1000 г, брусника – 200 г, лук репчатый – 100 г, вино белое сухое – 100 мл, масло сливочное – 50 мл, сахар – 20 г, корица – 3 г, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Утку промывают, нарезают порционными кусками и укладывают в неглубокую эмалированную емкость, пересыпая очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком. Бруснику моют, измельчают в блендере, добавляют белое вино, сахар, корицу, перец и соль. Полученной смесью заливают утку и маринуют в течение 3–4 ч.
Затем кусочки утки нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Маринад процеживают сквозь сито, выливают в сотейник, добавляют сливочное масло и варят на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.
Готовый шашлык поливают брусничным маринадом и подают к столу.
Ингредиенты
Рябчики – 4 тушки, помидоры – 3 шт., клюква – 500 г, сало – 100 г, сливочное масло – 50 г, оливковое масло – 100 мл, сахар – 30 г, зелень петрушки и укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Тушки рябчиков ощипайте, выпотрошите, тщательно промойте, положите внутрь каждой из них немного сливочного масла, сахара и клюквы, после чего скрепите брюшко деревянными шпажками или зашейте его крепкой ниткой.
Нашпигуйте рябчиков салом, смажьте оливковым маслом, нанижите на шампуры и жарьте над углями.
Готовый шашлык перед подачей на стол украсьте помидорами, нарезанными кружочками, и рубленой зеленью петрушки и укропа.
Ингредиенты
Куропатки – 5 тушек, лимоны – 3 шт., сало – 250 г, сливочное масло – 150 г, кинза – 1 пучок, белый молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления Тушки куропаток ощипайте, выпотрошите, промойте, натрите солью и белым перцем и оставьте на 30 минут., лимон нарежьте тонкими кружочками, сало – тонкими ломтиками и обложите ими подготовленное мясо.
Куропатки заверните в пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык выньте из бумаги и выложите на блюдо, посыпав мелкорубленой кинзой.
Ингредиенты
Перепелки – 4 тушки, топленое масло – 500 г, толченый миндаль – 40 г, мука – 150 г, зеленый лук – 0,5 пучка, белый молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Тушки перепелок ощипайте, выпотрошите, хорошо промойте, залейте подсоленной водой и оставьте на 20–25 минут. После этого снимите с них кожу, опустите их на 15 секунд в растопленное масло, затем выньте, посыпьте белым перцем, толченым миндалем и обваляйте в муке.
Подготовленное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями. Когда из него начнет выделяться сок, периодически посыпайте его мукой. Готовый шашлык выложите на блюдо и посыпьте нарубленным зеленым луком.
Ингредиенты
Тушки перепелок – 1500 г, масло топленое – 300 г, мука – 30 г, специи, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Выпотрошенные тушки перепелок промывают, заливают подсоленной водой и выдерживают в течение 15 мин. Затем снимают с них кожу, обмакивают в топленое масло, посыпают специями и перцем, обваливают в муке и нанизывают на шампуры. Жарят шашлык над раскаленными углями, периодически посыпая тушки мукой.
Самый вкусный кебаб получается в том случае, если жарить перепелок над углями из можжевельника.
Ингредиенты
Перепелки – 4 шт., помидоры – 200 г, лук репчатый – 50 г, мука – 30 г, масло растительное – 50 мл, зелень петрушки – 4 веточки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Тушки перепелок промывают, солят, перчат, смазывают растительным маслом, панируют в муке, надевают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Вымытые помидоры нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами.
Помидоры и лук обжаривают на сковороде в растительном масле, добавляют перец и соль.
Готовые тушки перепелок снимают с шампуров, укладывают на блюдо, гарнируют жареными овощами и украшают вымытыми веточками петрушки.
Ингредиенты
Куриная печень – 1,5 кг, репчатый лук – 8 шт., помидоры – 6 шт., томатный сок – 500 мл, зелень укропа и петрушки – 1 пучок, тимьян, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриную печень промойте, смешайте с черным перцем, солью, тимьяном, нарезанным кольцами луком, залейте томатным соком и оставьте на 2 часа. После этого кусочки печени нанижите на шампуры, чередуя с луком и нарезанными кружками помидорами, и жарьте над углями, периодически поливая маринадом.
Готовый шашлык посыпьте измельченной зеленью.
Ингредиенты
Гусиная печень – 1,5 кг, репчатый лук – 5 шт., копченое сало – 500 г, зеленый лук – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, красный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Печень промойте и нарежьте порционными кусочками, сало – тонкими ломтиками, лук – кольцами. Зеленый лук и зелень петрушки мелко нарубите.
Затем печень нанижите на шампуры, чередуя с луком и салом, и жарьте над углями. За несколько минут до готовности посолите и поперчите. Горячий шашлык перед подачей на стол посыпьте зеленью.
Ингредиенты
Утиные желудки – 1 кг, репчатый лук – 4 шт., апельсиновый сок – 250 мл, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Утиные желудочки хорошо очистите, промойте, слегка подсушите, выложите в эмалированную емкость, посолите, поперчите, добавьте нарезанный кольцами лук, залейте апельсиновым соком и держите в прохладном месте 2 часа.
Маринованные желудочки нанижите на шампуры, чередуя с луком, и жарьте над углями, регулярно переворачивая.
Ингредиенты
Печень куриная – 500 г, грудинка копченая – 150 г, сок апельсиновый – 100 мл, вино белое сухое – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриную печень тщательно промывают, выкладывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, заливают апельсиновым соком и сухим белым вином и ставят в холодильник на 2–3 ч.
Затем кусочки печени нанизывают на шампуры вперемежку с ломтиками копченой грудинки и жарят над углями до готовности, периодически переворачивая и поливая апельсиновым маринадом.
К столу подают на шампурах, украсив вымытыми веточками петрушки.
Ингредиенты
Курица – 1000 г, печень куриная – 300 г, помидоры – 200 г, масло растительное – 70 мл, зелень петрушки и укропа – 1 пучок, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Курицу промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Куриную печень также тщательно промывают.
Кусочки курицы и куриной печени нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности, помидоры моют и нарезают дольками. Зелень моют.
К столу шашлык подают, украсив дольками помидоров и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Ингредиенты
Печень куриная – 300 г, сердечки куриные – 200 г, огурцы – 200 г, масло топленое – 50 мл, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Печень и сердечки промывают, дают стечь воде и нанизывают вперемежку на шампуры.
Жарят над раскаленными углями, постоянно переворачивая, затем солят и перчат.
К столу шашлык подают на шампурах, украсив огурцами, вымытыми и нарезанными кружочками.
Ингредиенты
Осетрина – 1500 г, помидоры – 500 г, лук репчатый – 300 г, перец сладкий – 300 г, вино белое сухое – 150 мл, масло растительное – 50 мл, лист лавровый – 3 шт., лимон – 1 шт., перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лимон моют и выжимают из него сок. Филе осетра выдерживают в маринаде в течение 1,5–2 ч.
Для приготовления маринада смешивают вино, растительное масло, лимонный сок, пропущенный через мясорубку очищенный и вымытый репчатый лук, перец и соль, сладкий перец моют, очищают от семян и нарезают кольцами. Помидоры моют и нарезают кружочками.
На шампуры нанизывают вперемежку кусочки рыбы, перца, помидоров, лавровый лист и т. д. Жарят шашлык над раскаленными углями со всех сторон до образования румяной корочки.
Ингредиенты
Осетрина – 1000 г, помидоры – 300 г, масло топленое сливочное – 50 г, орехи мускатные очищенные – 5 г, кардамон – 2 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Осетра очищают от кожи, удаляют внутренности, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, перчат, натирают измельченным кардамоном и натертым на мелкой терке мускатным орехом и оставляют на 5—10 мин. Помидоры моют и нарезают дольками. После этого куски рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с дольками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности.
Во время жарки смазывают рыбу топленым сливочным маслом. При подаче к столу рыбу укладывают на блюдо и украшают вымытой рубленой зеленью и дольками помидоров.
Ингредиенты
Филе осетрины – 500 г, сок лимонный – 50 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, перец черный душистый горошком – 5–7 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе осетрины промывают, очищают от кожи, удаляют хрящи и нарезают небольшими кусочками. После этого осетрину укладывают в неглубокую емкость, поливают лимонным соком, солят, посыпают перцем и выдерживают в холодном месте в течение 10–15 мин. Замаринованные кусочки осетрины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.
К столу готовый шашлык подают, украсив вымытой и мелко нарубленной зеленью укропа и веточками петрушки.
Ингредиенты