Изысканная травка кервель наделена летучим ароматом, напоминающим то анис, то эстрагон, а то и петрушку. Ее иногда называют «французская петрушка» из-за резных листочков.

Кервель часто включают в классический французский букет гарни (см. Смеси пряностей /Букет гарни), хотя родина его не Прованс, а Кавказ, юг России и Западная Азия. У нас его часто называют купырь.

Предостережение

Будьте осторожны при самостоятельном сборе кервеля (купыря)! Его листочки похожи на листья болиголова, очень ядовитой травы.

Вообще же свежие листочки или корень кервеля отлично сочетаются со свежими эстрагоном, петрушкой, луком, базиликом. И совсем не сочетаются с тимьяном (чабрецом) и гвоздикой.