Шалфей нам более известен как лекарственная трава. Но в мировой кухне многие виды шалфея являются популярной пряностью, которая используется в блюдах из птицы и рыбы, в соусах, подливах и маринадах. Однако обсудим все по порядку.

✓ Молодые свежие листья шалфея лекарственного имеют горьковато-пряный вкус. Их добавляют в салат, крошат в овощные рагу и рыбные блюда.

✓ Измельченные в порошок листья и веточки кладут в вареную и тушеную спаржу, приправляют жирные сорта мяса при тушении. Мясо при этом становится нежным, вкусным и легче усваивается.

✓ Порошок шалфея используют в маринадах к рыбе и овощам, рыбных подливах, соусах.

✓ Некоторые английские твердые сыры приправляют шалфеем.

✓ Во Франции порошок добавляют в тарелку с бульоном, омлетом, отварной рыбой и тушеной говядиной.

В Италии шалфей кладут в те блюда, где есть розмарин (см. Розмарин). Используют в начинке для пиццы и пирогов.

В Китае шалфей пьют как чай или используют как добавку к зеленым сортам чая.

Листья лекарственного шалфея отличаются сильным ароматом. Пряность используется в очень умеренных количествах.

Существуют изысканные сорта шалфея. Шалфей ананасовый придает блюдам фруктовый аромат. А шалфей изящный обладает душистым ароматом дыни.