Засолка. Укроп иногда засаливают на зиму. Это не лучший способ заготовки, поскольку при засолке не достигается полноценная консервация, а ценные качества утрачиваются.

Сушка. При сушке укроп не теряет ценных свойств, сохраняет аромат и цвет. Сушить пряность надо при температуре не выше 30 °C в хорошо проветриваемом помещении. Сушеный укроп (зелень или семена) надо хранить в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в темном месте.

Укропное масло и укропная эссенция (20 % спиртовой раствор укропного масла). Это очень концентрированные пряности, пользоваться ими надо весьма осторожно, чтобы не испортить блюдо. Одной-двух капель укропного масла на 1 литр жидкости (супа, подливы) вполне достаточно. Укропное масло продается в магазинах, чаще используется в общественном питании.