«Изумрудное» варенье
Требуется: 1 кг крыжовника, 1, 5 кг сахара, 300 мл воды, вишневые листья.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, отделить от плодоножек, вымыть. Залить холодной водой горсть чистых вишневых листьев и вскипятить. Залить крыжовник этой водой вместе с листьями. Остудить и поставить на ночь в холодильник. Утром жидкость слить, листья убрать, добавить сахар и сварить сироп. В готовый сироп положить ягоды, и поварить на слабом огне 15 мин, пока ягоды не станут зеленовато-прозрачными. За 2 – 3 мин до готовности добавить примерно 10 новых чистых вишневых листьев. Готовое варенье охладить, разлить по чистым сухим банкам. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в темном прохладном месте.
Варенье из клюквы
Требуется: 1 кг клюквы, 1,5 кг сахара, 300 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть и отварить в небольшом количестве воды до тех пор, пока они не станут мягкими. После чего ягоды протереть через сито. Из оставшейся воды и сахара сварить сироп, залить им протертую клюкву и прокипятить. Готовое варенье охладить, разлить по чистым сухим банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в темном прохладном месте.
Грушевое варенье
Требуется: по 1 кг груш, сахара, 400 мл воды, 2 г ванилина.
Способ приготовления
Груши вымыть, очистить, удалить семена, нарезать дольками. Положить подготовленные груши в таз, залить небольшим количеством воды и проварить до полуготовности. Откинуть дольки на дуршлаг и охладить. Из оставшейся воды, сахара и ванилина сварить сироп и положить в него груши, убрать с огня и оставить для настаивания на 5 – 6 ч. Так сделать дважды. На третий раз варенье доварить до готовности.
Готовое варенье охладить, переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.
Морковно-лимонное варенье
Требуется: по 1 кг моркови, лимонов, 1,5 кг сахара, 2 г ванилина.
Способ приготовления
Тщательно вымыть и очистить морковь. Вымыть лимоны, разрезать на равные части, удалить семена. Морковь и лимоны пропустить через мясорубку, добавить сахар и сварить варенье на слабом огне, постоянно помешивая. В конце варки добавить ванилин. Готовое варенье охладить, переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.
Варенье из абрикосов с косточками
Требуется: 1 кг абрикосов, 0,5 кг сахара, 300 мл воды.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть в проточной воде, сделать надрезы и удалить косточки. Косточки разбить, извлечь ядра и вставить их в абрикосы. Приготовить сироп и залить им подготовленные фрукты. Прикрыть таз полотенцем и дать абрикосам настояться в течении суток. Затем сироп слить, прокипятить, залить им абрикосы и дать настояться. Таким образом поступить трижды. На четвертый раз варенье доваривать до готовности. Ягоды в сиропе должны быть прозрачными.
Готовое варенье охладить, переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.
Варенье из винограда
Требуется: 1 кг винограда, 0,8 кг сахара, 150 мл воды.
Способ приготовления
Кисть винограда разобрать на отдельные ягоды, вымыть их в проточной воде. Вскипятить сироп, положить в него ягоды и дать покипеть пару минут. В это время ягоды лопнут и все косточки окажутся наверху. Тщательно собрать их шумовкой. Далее варенье варить в 3 приема, до готовности. Готовое варенье охладить, переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.
Варенье из черноплодной рябины
Требуется: по 1 кг черноплодной рябины, сахара, 300 г листьев вишни.
Способ приготовления
Вымыть ягоды и листья, сложить все в таз, пересыпать сахаром и оставить до выделения сока на сутки. Затем варенье сварить до готовности вместе с листьями. Вынуть их из готового варенья и разложить его по банкам. Закрыть их капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.
Варенье из кизила
Требуется: по 1 кг кизила, сахара, 300 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть и наколоть в нескольких местах. Сварить сироп, остудить, залить им ягоды и оставить на сутки. Варить варенье методом «антракта». Готовое варенье остудить, разложить по стеклянным банкам, закрыть капроновыми крыш ками и хранить в прохладном месте.
Варенье из ревеня
Требуется: 1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара, 400 мл воды.
Способ приготовления
Черешки вымыть, нарезать небольшими кусочками и пробланшировать минуту. Приготовить сироп из половины количества сахара и большей части воды, опустить в него ревень и варить на слабом огне 20 – 25 мин. Затем варенье снять с огня и выдержать при комнатной температуре сутки. Из другой половины сахара и оставшейся воды сварить густой сироп, добавить его в варенье и доварить до готовности. Готовое варенье остудить, разложить по стеклянным банкам, закрыть капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.
Варенье-пятиминутка из смородины
Требуется: по 2 кг смородины, сахара, 200 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, очистить от плодоножек и вымыть. Вскипятить воду, положить в нее ягоды, перемешать, дать закипеть и варить ровно 5 мин. Снять с огня, добавить сахар и тщательно размешать до полного растворения сахара. Выложить варенье в стерильные банки и стерилизовать их в течение 10 мин. Охладить, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодном месте.
«Холодное» варенье из ягод
Готовить его можно из любых ягод.
Требуется: 1 кг ягод, 2 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, тщательно вымыть, обсушить на полотенце. Высыпать ягоды в таз, добавить сахар и растереть их деревянной ложкой. Оставить массу на некоторое время до растворения сахара, периодически перемешивая. «Холодное» варенье разложить по сухим банкам, накрыть сухими капроновыми крышками. Хранить в холодном месте. Джем наиболее популярен в западных странах. Варить его гораздо проще и быстрее однократным способом, поскольку допускается частичное разваривание фруктов, а сироп представляет собой густую желеобразную массу.
Для приготовления джема используют фрукты и ягоды, которые содержат большое количество пектина, поэтому лучшие джемы получаются из смородины черной и красной, малины, клюквы и кислых яблок. Однако допустимо варить и из других фруктов и ягод, добавив сок вышеперечисленных плодов. Можно также сварить джемы из 2 видов растительного сырья, например яблочно-сливовый.
Для получения джема хорошего качества, необходимо использовать спелые фрукты и ягоды.
Сырье подготавливают к варке, бланшируют, засыпают сахаром (в пропорции 1 : 1) и варят до готовности, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело, и снимая пенку. Готовый джем очень густой и в охлажденном виде не растекается по тарелке. Джем горячим раскладывают по небольшим банкам, герметично укупоривают и, перевернув вверх дном, оставляют до полного остывания. А теперь несколько рецептов.
Джем из слив с апельсинами
Требуется: по 5 кг слив, сахара, 1 кг апельсинов, 200 мл воды.
Способ приготовления
Сливы перебрать и хорошенько вымыть, положить в таз, добавить воду и поставить в духовку, чтобы ягоды распарились. Полученную массу протереть через сито. Апельсины вымыть, разрезать на равные части, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Протертые сливы соединить с апельсинами и сахаром и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности джема. Разложить его в стерильные банки и, не закрывая крышками, поставить в горячую духовку на 10 – 15 мин. Затем духовку выключить и оставить банки до полного остывания. Закрыть их капроновыми крышками. Хранить в холодном месте.
Джем из красной смородины с апельсинами
Требуется: по 0,5 кг красной смородины, апельсинов, 1 кг сахара, 1 пакетик желирующего вещества, 5 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Ягоды вымыть, удалить плодоножки и соцветия, положить в кастрюлю, добавить желирующее вещество, 0,5 стакана сахарного песка и лимонную кислоту, довести до кипения, слегка остудить и протереть через сито. Апельсины вымыть, очистить, удалить все перегородки и нарезать мякоть мелкими кусочками. Выложить в кастрюлю смородиновую массу, ввести оставшийся сахар и прокипятить 3 – 5 мин. Добавить кусочки апельсинов, вскипятить, снять с огня.
Горячий джем разложить по подготовленным банкам, герметично укупорить и поставить их вниз горловинами для охлаждения.
Джем из клубники с красной смородиной
Требуется: 1 кг клубники, 0,4 кг красной смородины, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Красную смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть, выжать сок. Ягоды клубники перебрать, удалить плодоножки, вымыть и положить в таз. Добавить сок красной смородины и сахар, перемешать и, накрыв полотенцем, оставить на 10 – 12 ч настояться. Затем довести до кипения и варить до готовности. Горячий джем разложить по подготовленным банкам, герметично укупорить и поставить банки вниз горловинами для охлаждения. Еще один популярный в других странах продукт – конфитюр. Он является разновидностью джема и представляет собой желе с небольшими кусочками фруктов или ягод. Процесс варки конфитюра состоит из 2 операций – варки сиропа и затем плодов в этом сиропе. Качество исходного продукта зависит прежде всего от качества сиропа. Готовят его из воды или сока в пропорции 1 : 1. Подготовленные плоды или ягоды опускают в сироп и проваривают на слабом огне. Обычно мелкие ягоды готовят методом 1-кратной варки, крупные кусочки фруктов – методом «антракта». Конфитюр считается готовым, если кусочки фруктов или ягоды равномерно распределены в сиропе. Горячий продукт расфасовывают по стерильным банкам и герметично укупоривают.
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.
Малиново-ананасный конфитюр
Требуется: 250 г малины, 0,5 кг сахара, 1 банка консервированных кубиками ананасов, 35 г желатина, 2 г ванильного сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, удалить плодоножки, осторожно вымыть в дуршлаге под краном с душевой насадкой, дать стечь воде, 0,75 банки ананасов измельчить в блендере. Малину положить в таз, размять, добавить ванильный сахар, желатин и ананасовое пюре, накрыть полотенцем и оставить на час, чтобы желатин разбух. Поставить на огонь, довести до кипения. Ввести сахар, оставшиеся ананасы, прокипятить 5 мин, разложить в стерильные банки и герметично укупорить.
Конфитюр из айвы
Требуется: 1,5 кг айвы, 1 кг сахара, 300 мл воды, 8 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Айву вымыть, очистить от кожуры. Разрезать на равные части, удалить семена и положить в подкисленную лимонной кислотой воду. Кожуру и семена отварить в воде. На этом отваре приготовить сироп.
Подготовленную айву натереть на терке и положить в сироп. Варить конфитюр до тех пор, пока кусочки айвы не станут прозрачными, а сироп не начнет желироваться. Добавить лимонную кислоту, прокипятить еще 3 мин и расфасовать по банкам. Герметично закрыть их.
Конфитюр «Слива с миндалем»
Требуется: 1, 2 кг слив, 1 кг сахара, 150 г миндаля, 10 мл коньяка, молотый имбирь.
Способ приготовления
Сливы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки и нарезать плоды полосками. Миндаль очистить и нарубить. Положить сливу в кастрюлю, добавить миндаль и сахар и на сильном огне довести до кипения, затем убавить огонь и проварить конфитюр 15 мин. Ввести имбирь и коньяк, через минуту снять с огня, расфасовать по банкам и герметично укупорить. Повидло получается при уваривании фруктово-ягодного пюре с сахаром.
Для его приготовления прекрасно подойдет перезревшее мятое сырье. Чаще всего повидло готовят из яблок, груш, абрикосов и айвы и используют как начинку для пирожков. Варить повидло довольно просто – подготовленное к переработке сырье нужно измельчить в блендере, добавить сахар и уварить до половины первоначального объема. Варить повидло нужно на небольшом огне, постоянно помешивая. Чтобы определить готовность продукта, по его поверхности проводят деревянной лопаткой. Если повидло готово, то на поверхности какое-то время будут видны бороздки.
Готовый продукт надо в горячем виде разложить по сухим прогретым банкам и, не закрывая крышками, выставить на солнце, чтобы на поверхности повидла образовалась защитная пленка. Затем закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать на хранение.
Конфитюр из абрикосов
Требуется: 1 кг абрикосов, 0,5 кг сахара, 1 пакетик желатина, 150 мл воды, 10 мл абрикосового ликера.
Способ приготовления
Желатин залить водой и оставить на 40 мин. Абрикосы вымыть, высушить, удалить косточки, нарезать тонкой полосками. Подготовленные абрикосы положить в таз, засыпать сахаром, залить растворенным желатином, добавить несколько ядрышек абрикоса для аромата и, накрыв полотенцем, оставить на 10 – 12 ч. Затем прокипятить 3 мин, ввести абрикосовый ликер, расфасовать по банкам и герметично укупорить.
Повидло из абрикосов
Требуется: 5 кг абрикосов, 2 кг сахара.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, удалить из них косточки, размять в блендере и протереть через сито, чтобы отделить кожицу. Положить массу в кастрюлю, добавить сахар и уварить до готовности на слабом огне. Готовое повидло расфасовать по чистым сухим банкам, накрыть пергаментной бумагой, дать подсохнуть сверху корочке, закрыть капроновыми крышками.
Повидло малиновое
Требуется: 1 кг малины, 0,6 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть, дать стечь воде и измельчить в блендере. Готовую массу протереть через сито, чтобы удалить косточки. Уварить малиновое пюре с сахаром до готовности. Расфасовать по банкам, герметично укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.