250 г измельченных ядер грецких орехов, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 150 мл горячего молока, 3 столовые ложки меда, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, 3 столовые ложки клубничного джема, соль.
Сливочное масло растопить, добавить муку, мед, соль, размешать, влить тонкой струйкой горячее молоко и варить, помешивая, на слабом огне, до загустения.
Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить. Желтки растереть с ванильным сахаром и влить в горячую смесь, помешивая.
Добавить орехи, размешать и поставить в прохладное место на 15–20 минут. Добавить взбитые в миксере белки и размешать, используя миксер.
Форму смазать оливковым маслом, посыпать сахарной пудрой, выложить в нее суфле и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 35 минут.
Готовое суфле остудить, смазать клубничным джемом, нарезать порционными кусками и подать к столу.