Для теста: 500 г муки, соль.
Для начинки: 400 г нежирной мякоти свинины, 400 г листьев молодой белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 30 г лукапорея, 5 мл соевого соуса, 10 г кунжутных семян, 2 г глутамината натрия, соль.
Для фритюра: 1,5 л растительного масла.
Для подачи: 100 г зеленого лука, 200 мл соевого острого соуса, 100 мл виноградного уксуса.
Приготовить тесто. Просеять муку, высыпать в глубокую миску горкой только половину муки, сделать в середине углубление, влить воду и замесить тесто до консистенции густой сметаны, используя миксер. Добавить оставшуюся муку, соль и замесить рыхлое тесто, накрыть его чистым полотенцем и оставить на 30 минут в тепле.
Готовое тесто скатать в колбаску диаметром 5–6 см, нарезать небольшими кусочками. Из них руками сделать круглые лепешки диаметром 8 см.
Приготовить фарш. Свинину промыть, обсушить и мелко нарубить. Листья белокочанной капусты вымыть, репчатый лук и лук-порей очистить, вымыть и мелко нарезать. Нарубить лук на доске, посолить и растереть вместе с мясом в однородную массу. Кунжутные семена растолочь в ступке, положить в фарш, добавить соевый соус и глутаминат натрия. Все тщательно перемешать, используя ручной миксер, оставить на 15 минут при комнатной температуре.
Положить на лепешки из теста по 5–6 г начинки, свернуть полумесяцем и защипить края. Подготовленные пельмени сложить на посыпанную мукой доску. Когда они слегка подсохнут, поднимать по 10 штук и, переложив на металлическую сетку фритюрницы, обжаривать в масле в течение 2–2,5 минут, можно в 2 приема. Когда пельмени будут готовы, переложить их на блюдо, полить смесью соевого соуса и виноградного уксуса, посыпать тонкими колечками зеленого лука, предварительно вымытого.