Ингредиенты
300–500 г некрупных опят, 2–3 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. крепкого говяжьего бульона, 1/2 рюмки белого вина, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ч. л. лимонной цедры, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления Тщательно вымытые опята подсушите на салфетке, нарежьте небольшими кусочками и посолите. На сковородке разогрейте растительное масло и пассеруйте грибы в течение 10 минут, время от времени осторожно помешивая. Выложите их в нагретую кастрюлю и посыпьте черным перцем. В оставшееся после грибов растительное масло добавьте говяжий бульон, лимонную цедру, прокипятите и залейте грибы. Затем влейте вино, тщательно размешайте, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.Готовую закуску выложите в миску и посыпьте сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавайте как гарнир к жирному мясу или мясу дичи.
Ингредиенты
1 кг опят, 50 г соли, 30 г зеленого укропа, 2 листика лаврового листа, 70–80 г репчатого лука, 2–3 шт. лаврового листа, 1 средний лист хрена, немного гвоздики, 5 горошин душистого перца.
Способ приготовления Опята очистите, тщательно промойте в холодной воде. Ножки отделите от шляпок и порежьте толщиной 1–2 см. Опустите грибы на 20–30 минут в кипящую, слегка подсоленную воду, откиньте на решето и остудите. Репчатый лук очистите и нарежьте колечками.В эмалированную кастрюлю положите на дно пряности, лук, веточки зеленого укропа, а затем грибы, слоем не больше 3 см. Посыпьте их солью и снова специями. Таким образом уложите несколько слоев. Накройте грибы салфеткой, положите сверху деревянный кружок, а на него груз. Оставьте грибы на 30 дней.В процессе засолки опята светлеют. Если вы заметили осветление опят, то их можно употреблять. Готовые опята откиньте на дуршлаг, порежьте небольшими кубиками, заправьте растительным маслом и мелко нарезанным репчатым луком.Подавайте к молодой отварной картошке.
Ингредиенты
2 кг мелких опят, 3 л воды, 4 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. уксуса, 1 ч. л. тертого хрена, 70 г веточек укропа, соль по вкусу.
Для раствора: 1 часть воды, 1 часть уксуса, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления Опята тщательно вымойте в холодной воде. Отварите в подсоленной воде 10–15 минут. Воду слейте, грибы откиньте на сито и охладите. Затем уложите в стеклянные банки, перекладывая ветками укропа, и залейте кипяченным раствором. Перед подачей к столу полейте грибы растительным маслом, приправьте уксусом и тертым хреном.
Ингредиенты
10 кг свежих опят, 0,5 кг репчатого лука, 0,3 кг растительного масла.
Для маринада: 5 л воды, 150 г соли, 30–50 г уксуса, лавровый лист, 2 г корицы, 3 г гвоздики.
Способ приготовления Опята очистите, промойте несколько раз в холодной воде и крупно нарежьте. Репчатый лук очистите, нарежьте колечками и смешайте с грибами, растительным маслом. Салат уложите в банки и залейте маринадом. Стерилизуйте 30 минут при температуре не ниже 100 °С. После стерилизации банки охладите.Приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте соль, уксус, лавровый лист, корицу и гвоздику.Мы уже упоминали, что опята растут даже под снегом. Предлагаем вашему вниманию это блюдо, есть его можно даже в занесенной снегом по крышу лесной сторожке, везде оно будет одинаково вкусным.
Ингредиенты
300 г молоденьких опят, 3–4 ст. л. жира, 1 луковица, 1/2 стакана кислого молока, 2 яйца, 5 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, 2 болгарских сладких перца, соль по вкусу.
Способ приготовления Опята вымойте в холодной воде, отварите в подсоленной воде, охладите и мелко порежьте. Сладкий перец разрежьте вдоль, удалите прожилки, семена и мелко порежьте. На сковороде разогрейте жир и поджарьте на нем грибы вместе с измельченным луком, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Пропустите овощи через мясорубку, добавьте яйцо, соль, черный перец и тщательно вымесите. Кислое молоко смешайте с яйцом и сливочным маслом. Поместите грибную массу на предварительно смазанный сливочным маслом противень, полейте сверху кислым молоком с яйцом и запеките в духовке при умеренной температуре.Готовую запеканку остудите, нарежьте небольшими квадратиками и подавайте с картофельным пюре и салатом из свежих овощей.
Ингредиенты
500 г свежих опят, 300 г маринованных лисичек, 50–60 г сливочного масла, 1 лимон, 1 пучок зелени укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления Опята вымойте в холодной воде, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте на сковороде сливочное масло и тушите опята в течение 30 минут. Маринованные лисички опрокиньте на сито, чтобы стек весь маринад, и мелко нарежьте. Готовые опята смешайте с маринованными лисичками, посолите, посыпьте черным молотым перцем и выложите грибную массу в миску. Полейте сверху сливочным маслом, посыпьте рубленой зеленью укропа и украсьте лимонными дольками.
Ингредиенты
300–500 г опят, 2 средних луковицы, 5 ст. л. растительного масла, 3 помидора, 1/3 стакана горячей воды, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, молотый красный перец на кончике ножа, соль по вкусу.
Способ приготовления Опята вымойте в холодной воде, отделите ножку от шляпки. Шляпки нарежьте небольшими кубиками, а ножки мелко порежьте. Лук очистите, нарежьте колечками и спассеруйте в растительным масле до золотистого цвета. Добавьте грибы и тушите до готовности. Затем посыпьте мукой, молотым красный перцем, добавьте нарезанные кубиками помидоры и тушите 20 минут. Влейте горячую воду и несколько чайных ложек уксуса при желании. Посолите и тушите на медленном огне примерно 10–15 минут. Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью петрушки и украсьте помидорными колечками.
Ингредиенты
300–500 г свежих опят, 2–3 луковицы, 1 стручок красного перца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. нежирной сметаны, 3 ст. л. муки, 2–3 ст. л. томата-пюре, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления Опята тщательно промойте в холодной воде, удалите поврежденные части и нарежьте: шляпки небольшими кусочками, а ножки – кружочками. Перец разрежьте вдоль, удалите прожилки, семена и нарежьте соломкой. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. На сковородке разогрейте растительное масло и обжарьте сначала грибы, а затем лук и перец. Посыпьте мукой, прибавьте томат-пюре и сметану. Заправьте солью, перцем и тушите 30–40 минут на медленном огне. Готовый гуляш выложите в глубокую миску, подавайте с отварным картофелем и салатом из свежих помидоров и огурцов.
Ингредиенты
500 г свежих молодых опят, 5–6 яиц, 5–6 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления Опята очистите, промойте в холодной воде, отварите в слегка подсоленной воде и обжарьте на растительном масле. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и перцем. Выложите грибы слоем толщиной в 2 пальца на небольшой противень, предварительно смазанный маслом. Столовой ложкой сделайте в грибной массе 5–6 углублений и выпустите в каждое из них по одному яйцу. Посыпьте солью, перцем, сбрызните жиром и запекайте в духовке 20 минут. Подавайте со сметаной и салатом из свежей капусты.Как известно, дети любят все необычное, оригинальное и красивое. Приготовьте своему малышу это блюдо с ласковым названием, и он с радостью будет уплетать его за обе щеки.
Ингредиенты
50 г свежих опят, 3 ст. л. риса, 3 картофелины, 100 г кабачков, 1 корень сельдерея, 3 перышка зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 морковь, соль по вкусу.
Способ приготовления С картофеля снимите кожуру и нарежьте кубиками. Корень сельдерея и очищенную морковь нарежьте соломкой и спассеруйте в растительном масле. Опята очистите, промойте в холодной воде и нарежьте небольшими ломтиками. Положите в кипящую воду и варите 30 минут. Добавьте промытый рис и варите еще 20 минут. Затем добавьте нарезанный картофель и спассерованные коренья и варите 10 минут. За 5 минут до окончания варки суп посолите. Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте сверху мелко нарезанным луком.Суп из свежих опят необычайно ароматен. Приготовьте его, и вы, словно по велению волшебной палочки, окажетесь в осеннем лесу, вдохнете свежий, не похожий ни на что лесной аромат и насладитесь природой.
Ингредиенты
200 г свежих опят, 100 г рыжиков, 5 картофелин, 1 морковка, 1 свекла, 1 луковица, 4 ст. л. сливочного масла или маргарина, 4 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, 1 лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления Опята и рыжики почистите, вымойте в холодной воде, нарежьте небольшими кубиками и слегка обжарьте в сливочном масле. Отдельно пожарьте картофель, свеклу, морковь, нарезанные небольшими кубиками. Репчатый лук очистите, нарежьте колечками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Подготовленные овощи и грибы сложите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте томатную пасту и 1 стакан горячего куриного бульона. Тушите рагу 40–60 минут на медленном огне.В конце тушения заправьте рагу сметаной и добавьте лавровый лист. Готовое рагу подавайте с картофельным пюре и отварными макаронами.На второе нет ничего вкуснее, чем грибное рагу. Попробуйте его приготовить! И смело угощайте им своих соседей!
Ингредиенты
2 кг сборных грибов: опят, подберезовиков, подосиновиков, 100 г куриного бульона, 150–200 г растительного масла, 70 г репчатого лука, гвоздика, черный перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Способ приготовления Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Грибы тщательно промойте в холодной воде, срежьте темные и поврежденные места. Пропустите грибы через мясорубку. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, бульон, растительное масло и специи. Выложите в кастрюлю и подогрейте до 100 °С. Затем разложите по банкам и стерилизуйте 1 час. После стерилизации охладите грибы и через два-три дня простерилизуйте грибы снова. Готовую икру можно использовать как начинку для пирогов.
Ингредиенты
500 г свежих опят, 200 г нежирной сметаны, 1 ст. л. маргарина, 1 кг свежего гороха, 2 ст. л. молотых сухарей, 100 г сливочного масла, лавровый лист, 5 шт. гвоздики, 2 ст. л. свежей или сухой зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления Опята очистите, промойте в холодной воде, ошпарьте кипятком и нарежьте дольками. Посолите, поперчите и обжарьте на маргарине. Затем сложите в кастрюлю и залейте сметаной. Грибы посыпьте сверху зеленью петрушки, добавьте лавровый лист, гвоздику и тушите до готовности.Горошек очистите от стручков, сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Молотые сухари обжарьте на сливочном масле, добавьте горошек, размешайте и снимите с огня. Горошек выложите в тарелку и полейте сверху грибной сметанной подливой.
Ингредиенты
200 г свежих опят, 300 г риса, 2 ст. л. топленого масла, черный молотый перец, соль по вкусу, 1 ст. л. мелко порезанной зелени петрушки.
Способ приготовления Опята очистите, тщательно промойте в холодной воде и положите в кипящую подсоленную воду на 3–5 минут. Затем мелко нарежьте, спассеруйте на масле, положите полуотваренный рис, масло, соль и перец. Закройте плов крышкой и поставьте в духовку на 20 минут. Готовый плов выложите на блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.Этот плов не только вкусен, но и красив, поэтому и название у него такое легкое и сказочное!
Ингредиенты
1 кг груздей, 50 г соли, 5–6 горошин душистого перца, 2–3 шт. гвоздики, 20 г чеснока, корица по вкусу
Способ приготовления Грузди очистите, отделите шляпки от ножек и вымачивайте в холодной воде 5–10 дней, меняя ее 2–3 раза в сутки. После вымочки откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода, и порежьте шляпки крупными кусками, а ножки – небольшими кусочками. Уложите нарезанные грибы в деревянную или эмалированную посуду. Пересыпьте солью, мелко нарезанным чесноком и специями. Накройте грибы салфеткой, сверху положите деревянный кружок, а на него гнет. Через 20–30 дней после засолки грибы становятся готовыми к употреблению. Готовые грибы выложите в миску, заправьте растительным маслом и мелко нарезанным чесноком. Подавайте к жареной картошке и крепким горячительным напиткам.
Ингредиенты
5 кг сыроежек, 50 г соли, 30 г листьев хрена, 5 лавровых листиков, 150 г чеснока.
Способ приготовления Сыроежки тщательно вымойте в холодной воде, положите в подсоленную кипящую воду и варите 10–15 минут, постоянно снимая пену. Грибы откиньте на дуршлаг, уложите в кастрюлю, дно которой выстелите листьями хрена. Пересыпьте солью, мелко нарезанным чесноком, добавьте лавровые листики, сверху положите деревянный кружок, а на него гнет. Грибы поставьте в прохладное место на 20– 30 дней, после чего промойте, нарежьте небольшими кусочками и подавайте заправленными растительным маслом и мелко нарезанным чесноком.
Ингредиенты
1,5–2 кг подосиновиков и подберезовиков, 300 г репчатого лука, 100 г бульона, 200 г растительного масла, пряности, соль по вкусу.
Способ приготовления Грибы очистите от веточек и травы, тщательно промойте в холодной воде и пропустите несколько раз через мясорубку. К полученной грибной массе добавьте мелко нарезанный репчатый лук, бульон, растительное масло, пряности и соль. Перемешайте и подогрейте массу до 100 °С в большой кастрюле. После чего разложите в поллитровые банки и стерилизуйте 1 час.Если вам нравятся грибы, однако душа просит чего-то необыкновенного, экзотического, то нет ничего проще, с легкостью выполняем ваш каприз!