300 г копченой грудинки, 3–4 баклажана, 2 больших кабачка, 5–6 помидоров, 2 луковицы, 150 г сыра твердых сортов, соль, перец, зелень.
Способ приготовления Очищенные кабачки и баклажаны нарежьте кубиками, посолите, поперчите и поджарьте на разогретом жире.Добавьте к кабачкам и баклажанам рубленый лук, нарезанные дольками помидоры и продолжайте обжаривать овощи. Через 20 минут переложите все овощи на большой противень, положите сверху кусочки грудинки, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 10–15 минут.Перед подачей к столу украсьте рубленой зеленью или листьями салата. Вот увидите, вы сможете во всех подробностях и деталях воспроизвести в памяти тот далекий август, когда вы… вот и вспомните, что вы тогда делали!
Ингредиенты
250 г гречневой крупы, 200 г копченого окорока, 40–50 г свиного шпика, 1–2 небольших луковицы, 2 моркови, 50 г томатной пасты, соль, сахар, перец.
Способ приготовления Обжарьте свиной шпик, добавьте нарезанный мелкими кусочками окорок. Здесь же обжарьте рубленый лук и тертую морковь. Когда лук приобретет золотистый цвет, смешайте обжарку с томатной пастой, посолите, поперчите, добавьте сахар.Залейте полученной подливой гречневую кашу. Теперь вы с гордостью можете кормить своих гостей «здоровой деревенской пищей».
Ингредиенты
200 г копченого окорока, 200 г свежих грибов, 5 яиц, 150 г молока, 80 г муки, 2 небольших помидора, 2 огурца, соль, перец, зелень.
Способ приготовления Мелко порубите грибы и обжаривайте их 10–15 минут. В посуду, где жарятся грибы, положите порезанный кубиками свиной окорок и продолжайте жарить на слабом огне.Размешайте яйца с молоком, мукой, солью и залейте этой массой грибы и окорок, поставьте омлет в духовку на 15–20 минут.При подаче к столу выложите по краям омлета кружочками нарезанные огурцы и помидоры, украсьте зеленью.
Ингредиенты
100 г копченого окорока, 2 луковицы, 4 яйца, 80 г сливочного масла, соль, перец, зелень.
Способ приготовления Лук порубите, окорок нарежьте соломкой и жарьте на сливочном масле. Обжаренные лук и окорок залейте яйцами, посолите, поперчите. Подавая к столу яичницу, украсьте ее веточками укропа или петрушки.И помните, что настоящий джентльмен всегда угощает своей стряпней даму!
Ингредиенты
200 г сыра твердых сортов, 200 г копченой ветчины, 2 яйца, 100 г муки, 100 г растительного масла, 2 свежих помидора, 2 свежих огурца, листья салата, рубленая зелень, соль, перец.
Способ приготовления Нарежьте сыр и ветчину тонкими ломтиками одинакового размера. Соедините попарно ломтики ветчины и сыра, обваляйте их в яйцах, муке и обжарьте в разогретом масле.Огурцы и помидоры нарежьте кружочками.Готовые ветчинно-сырные ломтики выложите на большое блюдо и по краям украсьте овощами и листьями салата. Сверху посыпьте рубленой зеленью.А после сытного обеда можете вместе со своими гостями исполнить «Интернационал».
Ингредиенты
600 г копченого окорока, 300–400 г риса, 2–3 моркови, 1 луковица, рубленая зелень, соль, перец.
Способ приготовления Нарежьте кубиками окорок, обжарьте его несколько минут. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке и обжарьте вместе с окороком, влейте стакан воды и тушите еще 20 минут. Затем добавьте рис и варите до тех пор, пока вода не поглотится рисом.Выложите рис на блюдо и посыпьте зеленью.
Ингредиенты
300 г копченой ветчины, 4–5 шт. сладкого болгарского перца, 5 помидоров, 2–3 зубчика чеснока, зеленый лук, веточки петрушки и укропа, соль, перец.
Способ приготовления Копченую ветчину нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в сотейнике. Выложите слоями нарезанные кружочками помидоры и перец, добавьте измельченный чеснок, посолите, поперчите и тушите под плотно закрытой крышкой в течение 25–30 минут.Перед подачей к столу посыпьте рубленым зеленым луком и украсьте веточками петрушки или укропа.
Ингредиенты
1 кг стручкового красного и зеленого болгарского перца, 400 г копченой ветчины, 200 г вареного риса, 1 городская булка, 3–4 вареных яйца, соль, перец.
Способ приготовления Вырежьте из перца сердцевину, промойте. Булку замочите в молоке, ветчину пропустите через мясорубку, яйца мелко порубите. Ветчину, булку, яйца и рис посолите, поперчите, тщательно перемешайте.Начините перцы фаршем и запекайте в духовке 40– 60 минут.Подавая перец к столу, чередуйте цветовые слои, все-таки ваше блюдо называется «Радугой».
Ингредиенты
7–8 средних помидоров, 400 г копченой ветчины, 200 г вареного риса, листья салата, веточки укропа и петрушки, соль, перец.
Способ приготовления Ветчину пропустите через мясорубку и смешайте с вареным рисом, посолите, поперчите.Помидоры разрежьте пополам, начините фаршем и соедините половинки. Поставьте фаршированные помидоры в духовку на 30 минут.Выложите на блюдо листья салата, на них положите готовые помидоры, украсьте их веточками зелени.
Ингредиенты
1 целая копченая утка или индейка, 2–3 зубчика чеснока, 150 г панировочных сухарей, 150 г толченых грецких орехов, 80–100 г рубленой зелени петрушки, 100–150 г любого растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления Хорошо перемешайте толченые орехи и панировочные сухари, добавьте к ним растительное масло, зелень петрушки, соль, перец и еще раз тщательно перемешайте.Полученной смесью натрите копченую птицу и поставьте в духовку на 15–20 минут.После поглощения этого потрясающего блюда вы моментально придете в хорошее расположение духа и сможете надеть самый смелый и откровенный наряд… Что ж, щеголяйте!
Ингредиенты
300–400 г макаронных изделий, 500 г копченой ветчины, 150–200 г твердого сыра, 2 луковицы, соль, зелень.
Способ приготовления Отварите макароны, промойте их холодной водой. Ветчину и репчатый лук пропустите через мясорубку.Готовые макароны перемешайте с ветчиной, посолите, добавьте перец и выложите на противень, смазанный жиром. Поставьте запекаться в духовку на 20 минут.Перед подачей к столу посыпьте тертым на мелкой терке сыром и украсьте зеленью. Приятного вам и вашим гостям аппетита!
Ингредиенты
1 целая курица, 200 г копченой ветчины, 250 г майонеза, 2 луковицы, соль, перец, зелень.
Способ приготовления Аккуратно снимите кожу с целой курицы, мясо отделите от костей. Филе курицы и копченую ветчину пропустите через мясорубку, добавьте рубленый лук, соль, перец, майонез и тщательно перемешайте.Плотно набейте снятую куриную шкурку приготовленным фаршем, натрите солью, перцем, обмажьте майонезом и поставьте запекаться в духовку на 1,5–2 часа.Готовое блюдо украсьте зеленью. И не забудьте поставить на стол свечи! Если вы приготовите блюдо строго по нашему рецепту, то мы не беспокоимся за вас – романтический вечер пройдет просто замечательно.Не бойтесь проявлять фантазию, экспериментируйте, придумывайте свои «фирменные» рецепты, а наша книга пусть будет для вас помощником и советчиком. И что бы вы ни приготовили – приятного вам аппетита!
Ингредиенты
3 кг лисичек, 200 г крупной соли.
Для маринада: 400 г соли, 20–30 г уксусной эссенции, 20 шт. лаврового листа, 10 горошин черного душистого перца.
Способ приготовления Лисички отсортируйте, очистите от травы и веточек, вымойте в холодной воде. Нарежьте небольшими кубиками. Варите в подсоленной воде 30 минут, считая с момента закипания. Затем воду, в которой варились рыжики, слейте и залейте маринадом. Варите в течение 30–40 минут. Затем переложите в предварительно стерилизованную банку, залейте маринадом и закупорьте плотно крышкой. Зимой готовые грибы выложите в салатницу, полейте растительным маслом и мелко нарезанным чесноком.Для маринада вскипятите воду, добавьте соль, уксусную эссенцию, лавровый лист, перец. Варите маринад 20 минут.Кто знает, может, по этому рецепту готовила свои грибы матушка пушкинской героини – Татьяны Лариной, о которой мы упоминали выше? Рецепт старинный, а это значит – проверенный временем. Мы искренне советуем вам воспользоваться им!
Ингредиенты
1–1,5 кг лисичек, 2 л воды, 4 ст. л. уксусной эссенции, соль по вкусу, маринад.
Для маринада: 1 л воды, 1 стакан столового уксуса, 2 ч. л. сахара, 4 ч. л. соли, 3 шт. лаврового листа, 6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики, 1 ч. л. корицы.
Способ приготовления Лисички тщательно вымойте в холодной воде, разрежьте каждый гриб на две половинки. Подготовленные грибы отварите в слабом растворе уксуса с солью в эмалированной кастрюле, осторожно помешивая и снимая пену. Когда они осядут на дно кастрюли, слейте воду и откиньте грибы на сито (дуршлаг для этой цели не годится). Переложите грибы в банки, залейте горячим маринадом, а сверху влейте несколько ложек растительного масла. Закатывайте банки железными крышками.Приготовьте маринад. Воду вскипятите с уксусом, солью, специями.«Съел бы зимой грибок, да снег глубок» – гласит русская народная пословица. Да и какие зимой растут грибы под снегом. Все это мы говорим к тому, уважаемые почитатели лесных даров, чтобы вы делали к зиме запасы. Так хорошо достать в холодное зимнее время пряные грибочки или жареные, из которых можно сварить не только суп, но и гуляш, а также использовать для начинки любимого пирога с грибами. Предлагаем вам воспользоваться этим рецептом и сделать заготовку предложенным нами способом.
Ингредиенты
1–1,5 кг лисичек, 3 ст. л. уксуса, 5 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, 3–5 ст. л. зелени укропа, 2 отварные моркови, 2 корня сельдерея, соль по вкусу.
Способ приготовления Лисички очистите от сухих веточек и травы, тщательно промойте в холодной воде и обсушите на полотенце. Подготовленные грибы мелко нарежьте и обжарьте в сильно разогретом растительном масле. Переложите в отдельную посуду и охладите.Холодные грибы уложите в банки слоями, перекладывая каждый дольками чеснока, мелко нарезанной зеленью укропа, кружочками отварной моркови и нарезанными крупной соломкой корнями сельдерея. В оставшееся после обжарки грибов масло добавьте уксус и соль. Доведите эту смесь до кипения, снимите с огня, охладите и залейте грибы. Переложите готовые грибы в стеклянные банки, предварительно налив в каждую растительное масло слоем толщиной в 2 пальца, и закройте крышками.Вы любите котлеты? Их тоже можно сделать из свежих грибов, без всякого мяса. Котлеты из лисичек не оставят равнодушным никого. Их можно подавать как отдельное блюдо или в качестве гарнира.
Ингредиенты
500 г свежих лисичек, 1 стакан риса, 4–5 луковиц, 1/2 стакана муки, 1/3 стакана бульона, 3–5 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления Лисички тщательно промойте в холодной воде, отварите в слегка подсоленной воде, смешайте со сваренным отдельно и промытым рисом, добавьте мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле лук, соль, перец, бульон и муку. Все пропустите через мясорубку, сделайте котлеты, обваляйте их в белых сухарях или муке и обжарьте в растительном масле.Любителям всего необычного мы посвящаем этот салат.
Ингредиенты
500 г свежих лисичек, 200 г черного винограда, 100 г йогурта, 1 апельсин, 1 средний банан, 4 вареных яйца, 1 яблоко, несколько листиков мяты, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления Лисички промойте несколько раз в холодной воде и отварите целиком в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и остудите. Когда с них стечет вся вода, нарежьте их ломтиками. Яйца очистите от скорлупы и нарежьте кружочками. Виноград промойте, разрежьте каждую виноградинку на две части и удалите косточки. Апельсин очистите от кожицы и разрежьте на шесть частей. Банан очистите и мелко нарежьте. С яблок снимите кожуру и нарежьте небольшими кубиками. Йогурт смешайте с сахаром и солью. Сложите все ингредиенты в салатницу и залейте йогуртом. Украсьте салат листочками мяты и подавайте к столу.
Ингредиенты
500 г маринованных лисичек, 2–3 небольших соленых огурца, 3 шт. жгучего консервированного перца, 1 ст. л. томатной пасты или томатного пюре, 1 ст. л. горчицы, 5 горошин черного перца, 1 ст. л. сахара, 3–5 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления С грибов слейте сок и вместе с солеными огурцами нарежьте небольшими кубиками. Перец разрежьте вдоль, удалите прожилки, семена и нарежьте соломкой. Уложите все в салатницу с высокими краями. Томатную пасту или томатное пюре смешаете с горчицей, мелко порезанным чесноком, солью и сахаром. Заправьте салат этой смесью и выдержите 1 час. Посыпьте готовый салат мелко нарезанным укропом, сбрызните растительным маслом и подавайте к жареному мясу и крепким напиткам.Любители острых ощущений по достоинству оценят этот салат. Предлагаем вам его приготовить.
Ингредиенты
2 стакана маринованных лисичек, 2 помидора, 1 репчатый лук, 1 кислое яблоко, 2 отварных картофелины, 1/3 стакана отварной фасоли, 1 пучок укропа, 1–1,5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления Лисички нарежьте соломкой. Помидоры – кубиками. С картофеля снимите кожуру и нарежьте крупными кубиками. Яблоко разрежьте пополам, удалите сердцевину с семечками. Лук очистите и нарежьте тонкими колечками. Сложите нарезанные овощи в салатницу, тщательно перемешайте, посолите и заправьте растительным маслом. Укроп мелко нарежьте и густо посыпьте им салат.