Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Лист нори нарежьте полосками шириной 3 см.
Положите полоску нори на левую ладонь. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит, придав форму бочонка, затем положите на середину полоски.
Заверните нори вокруг рисового бочонка, свободный конец нори заправьте внутрь и вдавите в рис. Рис в бочонке примните и в образовавшуюся выемку положите начинку из измельченных креветок, смешанных со спайси соусом. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме «гриль».
Для спайси соуса в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. Полученную смесь тщательно перемешайте.
Футомаки с угрем и кунжутом под соусом из семги «Кавагути»
• 200 г филе угря
• 1 1/2 стакана сухого риса
• 1 лист нори
• семена кунжута – по вкусу
Для спайси соуса с семгой: • 100 г филе семги• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы• 1 ч. ложка сыра «Буко», «Альметте» или «Филадельфия»• 2 ч. ложки майонеза• 3 средних по величине зубчика чеснока• 3 капли соуса чили• 2-3 капли соевого соуса
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе угря нарежьте тонкими ломтиками. Лист нори разрежьте поперек пополам.
Готовый остывший рис уложите ровным слоем поверх половинки листа нори, оставив верх листа свободным. Посыпьте рис обжаренными на сухой сковороде семенами кунжута и разложите ломтики филе угря.
Сформуйте ролл, положите его на разделочную доску, нарежьте острым ножом на 6-8 частей и поверх каждого кусочка положите немного соуса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме «гриль». Подавайте с соусом «Унаги».
Для спайси соуса с семгой в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. В полученную смесь добавьте измельченную семгу и все тщательно перемешайте.
Филе угря с огурцами и кунжутом под двумя соусами «Унаги спайси маки»
• 100 г филе угря
• 1-2 огурца
• 1 стакан сухого риса
• 1/2 листа нори
• белые и/или черные семена кунжута – по вкусу
Для спайси соуса: • 1 ч. ложка сыра «Буко», «Альметте» или «Филадельфия»• 2 ч. ложки майонеза• 3 средних по величине зубчика чеснока• 3 капли соуса чили• 2-3 капли соевого соуса
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Готовый остывший рис уложите ровным слоем поверх половинки листа нори, оставив верх листа свободным.
Посыпьте рис обжаренными на сухой сковороде семенами кунжута и осторожно переверните нори с рисом. Затем смажьте спайси соусом, приготовленным без добавления сыра. Разложите ломтики угря и огурцов.
Сформуйте ролл, положите его на разделочную доску, нарежьте острым ножом на 9 кусочков и поверх каждого кусочка положите немного спайси соуса с добавлением сыра. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме «гриль». Подавайте с соусом «Унаги».
Для спайси соуса, которым нужно смазать лист нори, в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, соевый соус и все тщательно перемешайте. Для спайси соуса, необходимого для запекания, в полученную смесь добавьте сыр.
Острые футомаки с лососем, креветками, крабовыми палочками, огурцами и зеленым луком под соусом из тунца «Полет бабочки над серединой моря»
• 100 г филе лосося
• 100 г очищенных креветок
• 100 г крабовых палочек
• 1 огурец
• 2-3 стебля зеленого лука
• 1 1/2 стакана сухого риса
• 1 лист нори
Для спайси соуса:
• 100 г филе тунца
• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы
• 1 ч. ложка сыра «Буко», «Альметте» или «Филадельфия»
• 2 ч. ложки майонеза
• 3 средних по величине зубчика чеснока
• 3 капли соуса чили
• 2-3 капли соевого соуса
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Для начинки филе лосося, креветки, крабовые палочки, огурец и зеленый лук измельчите. Лист нори разрежьте поперек пополам.
Готовый остывший рис уложите ровным слоем поверх половинки листа нори, оставив верх листа свободным. Поверх нори равномерно разложите подготовленную начинку.
Сформуйте ролл, положите его на разделочную доску, нарежьте острым ножом на 6-8 частей и поверх каждого кусочка положите немного соуса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме «гриль».
Для спайси соуса в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. В полученную смесь добавьте измельченное филе тунца и все тщательно перемешайте.
Футомаки с крабовыми палочками, шампиньонами и листьями салата под соусом из креветок «Коти»
• 100 г крабовых палочек
• 100 г шампиньонов
• 100 г листьев салата
• 1 огурец
• 1 1/2 стакана сухого риса
• 1 лист нори
Для спайси соуса:
• 100 г очищенных креветок
• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы
• 1 ч. ложка сыра «Буко», «Альметте» или «Филадельфия»
• 2 ч. ложки майонеза
• 3 средних по величине зубчика чеснока
• 3 капли соуса чили
• 2-3 капли соевого соуса
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Для начинки крабовые палочки, шампиньоны, огурец и листья салата измельчите. Лист нори разрежьте поперек пополам.
Готовый остывший рис уложите ровным слоем поверх половинки листа нори, оставив верх листа свободным. Поверх нори равномерно разложите подготовленную начинку.
Сформуйте ролл, положите его на разделочную доску, нарежьте острым ножом на 6-8 частей и поверх каждого кусочка положите немного соуса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме «гриль».
Для спайси соуса в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. В полученную смесь добавьте измельченные креветки и все тщательно перемешайте.
Гункан-маки с пятью начинками из семги, угря, тунца, крабового мяса и креветок «Сакаба по-домашнему»
• 100 г филе семги
• 100 г очищенных креветок
• 100 г филе тунца
• 100 г крабового мяса
• 2 стакана сухого риса
• 1 лист нори
Для спайси соуса: • 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы• 1 ч. ложка сыра «Буко», «Альметте» или «Филадельфия»• 2 ч. ложки майонеза• 3 средних по величине зубчика чеснока• 3 капли соуса чили• 2-3 капли соевого соуса
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Подготовьте 5 видов начинки: филе семги, угря, тунца, креветки и крабовое мясо отдельно нарежьте мелкими кубиками. Лист нори нарежьте полосками шириной 3 см.
Положите полоску нори на левую ладонь. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит, придавая шарику овальную форму, затем положите на середину полоски.
Заверните нори вокруг риса так, чтобы получился кораблик. Свободный конец нори заправьте внутрь и вдавите в рис. Рис в кораблике примните и в образовавшуюся выемку положите по одному виду начинки. Поверх каждого кусочка положите немного соуса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Запекайте 5 минут в микроволновой печи в режиме «гриль».
Для спайси соуса в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. Полученную смесь тщательно перемешайте.
Креветки с икрой летучей рыбы, сыром «Альметте», шампиньонами, рисом суши и зеленым луком «Иватэ»
• очищенные креветки, икра летучей рыбы (тобико), сыр «Альметте», шампиньоны, зеленый лук, заранее приготовленный рис суши, рисовая бумага, яйца, панировочные сухари и растительное масло – по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик.
Поверх разложите рис, немного отступив от края бумаги. Затем уложите начинку: сыр «Альметте», измельченные шампиньоны, креветки, тобико и зеленый лук.
Края по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните ролл, не повредив рисовую бумагу. Готовый ролл разрежьте пополам, обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте до образования золотисто-хрустящей корочки. Подавайте, нарезав кусочками.
Конвертики с филе семги или лосося с листьями салата и авокадо «Тотиги»
• филе семги (лосося), авокадо, листья салата, рисовая бумага и растительное масло – по вкусу
Филе рыбы и авокадо нарежьте ломтиками. Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик. Поверх уложите листья салата, ломтики рыбы и авокадо. Сначала прижмите к начинке нижнюю часть изделия, затем края и сложите конвертиком.
Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подготовленные конвертики обжарьте до образования золотисто-хрустящей корочки и положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла.
Семга с красной икрой, творожным сыром, маринованным имбирем и васаби «Харумаки»
• филе семги, красная икра, творожный сыр, заранее приготовленный рис суши, маринованный имбирь, васаби, рисовая бумага (или замороженное специальное тесто для спринг роллов), яйца и растительное масло – по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Рисовую бумагу размочите в воде (разморозьте специальное тесто) и положите на бамбуковый коврик.
Поверх разложите рис, немного отступив от края основы. Затем разложите начинку: сыр, кусочки семги и икру. Края по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните ролл, не повредив рисовую бумагу.
Готовый ролл разрежьте пополам, обмакните во взбитых яйцах и обжарьте до образования золотисто-хрустящей корочки. Нарежьте каждую часть на 8 частей и украсьте маринованным имбирем и васаби.
Креветки с икрой летучей рыбы, сыром «Буко», рисом суши и огурцами «Охаяси»
• очищенные креветки, икра летучей рыбы (тобико), сыр «Буко», огурцы, заранее приготовленный рис суши, рисовая бумага, яйца и растительное масло – по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик.
Поверх разложите рис, немного отступив от края бумаги. Затем разложите начинку: сыр, измельченные креветки, тобико и кусочки огурца.
Края по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните ролл, не повредив рисовую бумагу. Подготовленные роллы разрежьте пополам, обмакните во взбитых яйцах и обжарьте до образования золотисто-хрустящей корочки.
Готовые роллы положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте, разрезав каждую половинку ролла на 3 части.
Рулетики с курицей в соусе терияки, морковью, сушеными грибами шиитаке, тимьяном и рисовой лапшой «Харусами»
• куриные голени или бедра, морковь, сушеные грибы шиитаке, рисовая лапша, соус терияки, рисовая бумага, тимьян, оливковое масло для обжарки грибов, растительное масло и соль – по вкусу
Для соуса терияки: • 1/2 стакана саке• 1/2 стакана мирина• 1/2 стакана соевого соуса• 1 ст. ложка коричневого (неочищенного) сахара
Сушеные грибы замочите примерно на 30 минут. Курятину сварите до готовности, слегка охладите и отделите мясо от костей, хрящей и кожи. Мясо мелко нарежьте и замаринуйте в течение 15 минут в соусе терияки.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла, грибы мелко нарежьте и обжарьте, постоянно помешивая. Добавьте немного соуса терияки, соль, обжарьте еще в течение 3-5 минут и переложите в другую посуду.
Затем на этой сковороде обжарьте замаринованные кусочки курицы, добавив тимьян. Спустя несколько минут добавьте нарезанную мелкой соломкой морковь, обжарьте и положите к грибам.
Сварите рисовую лапшу, согласно указаниям на упаковке, откиньте на дуршлаг, дайте остыть, промойте и мелко нарежьте. Добавьте к курице, моркови, грибам и перемешайте полученную начинку.
Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик. Поверх разложите начинку, отступив от края бумаги. Края по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните все рулетиком, не повредив рисовую бумагу.
Обжарьте до образования золотисто-хрустящей корочки. Готовые роллы положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте, нарезав, с листьями салата и зеленым луком.
Для соуса терияки смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Помешивайте содержимое кастрюли до полного растворения сахара и прокипятите смесь до тех пор, пока она вдвое не уменьшится в объеме.
Готовый соус по консистенции должен напоминать сироп. Храните в плотно закрывающейся стеклянной посуде в холодильнике.
Филе угря с икрой летучей рыбы, огурцами и сливочным сыром «Ито»