Куриное мясо смешайте с помидорами и базиликом и уложите на блюдо с высокими бортиками.
Поверх положите спаржу (целиком). Подготовленный желатин тщательно перемешайте до полного растворения с горячей смесью, в которой тушилась курица. Полученным желе залейте куриное филе с овощами и поместите в холодильник на ночь до полного застывания.
Порционное заливное из куриной грудки с картофелем, зеленым горошком, маринованными огурцами, морковью, луком и петрушкой «Звенигородское»
Ингредиенты
300 г куриной грудки, 5 картофелин, 3 морковки, 1 банка консервированного зеленого горошка, 4 маринованных огурца, 4 сваренных вкрутую яйца, 3 стакана куриного бульона, 1 столовая ложка желатина, майонез, зеленый лук, петрушка, соль.
Способ приготовления
Куриную грудку сварите в подсоленной воде до готовности и нарежьте кубиками. Полученный бульон сохраните. Картофель и морковь сварите, очистите и нарежьте кубиками.
Добавьте нарезанные огурцы, измельченный зеленый лук и откинутый на дуршлаг зеленый горошек.
Полученную массу заправьте майонезом и тщательно перемешайте.
Желатин залейте холодной водой, дайте набухнуть и прогрейте в бульоне, не доводя до кипения. В середину каждой формочки уложите куриную грудку, по краям – листочки петрушки, поверх грудки – салатную массу.
Залейте все смесью из бульона и желатина, охладите и поместите в холодильник до полного застывания.
Холодец из крыльев индейки с морковью и перцем «В кофейных чашечках»
Ингредиенты
2–3 крыла индейки, 15–20 г желатина, 1 морковка, зелень (любая), перец, соль.
Способ приготовления
Крылья индейки залейте небольшим количеством воды, добавьте морковь и поварите на слабом огне до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. В конце варки все посолите и поперчите. Готовое мясо отделите от костей и измельчите. Бульон процедите и смешайте с желатином, предварительно замоченным в холодной воде. Смесь нагрейте, не доводя до кипения, процедите и охладите.
На дно одноразовых кофейных чашечек уложите нарезанную кусочками морковь, листочки зелени и подготовленное мясо. Залейте смешанным с желатином бульоном и поместите в холодильник до полного застывания.
Заливное из куриных котлеток с шампиньонами, луком и чесноком «Павловское»
Ингредиенты
300 г куриного филе (вареного), 200 г шампиньонов, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 л куриного бульона, 1 пакетик приправы для мясного заливного, растительное масло, соль.
Способ приготовления
В курином бульоне разведите приправу для мясного заливного согласно инструкции на упаковке.
Полученный бульон процедите.
Грибы и лук нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле до готовности.
Курицу, чеснок, грибы и лук пропустите через мясорубку. Из полученного фарша сделайте котлетки, уложите их в форму и залейте бульоном.
Форму поместите на 5 часов в холодильник до полного застывания.
Холодец из потрохов птицы с корнем петрушки, корицей, гвоздикой, лавровым листом и чесноком «Уржумский»
Ингредиенты
2 кг птичьих потрохов, голов, крылышек, 2 морковки, 2—3 луковицы, желатин, корень петрушки, корица, гвоздика, лавровый лист, чеснок, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Потроха птицы, головы, крылышки тщательно очистите, залейте 2 л холодной воды и поварите 2–3 часа. Промытую печень добавьте за 30 минут до окончания варки. Специи, морковь, корень петрушки и лук положите к мясу за 1 час до готовности.
Затем извлеките мясо из бульона, освободите от костей и разложите в формы.
Бульон процедите, смешайте с предварительно замоченным в воде желатином (на 1 л бульона – 1 ст. ложка желатина), доведите до кипения, разлейте в формы, остудите и поместите в холодильник до полного застывания.
Заливное из куриной грудки с яблочным соком, яйцами, лимоном и зеленью «Липецкое»
Ингредиенты
2 куска филе куриной грудки, 250 мл кисло-сладкого яблочного сока, 1 лимон, немного лимонного сока, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 10 г желатина, растительное масло , зелень (любая), приправы, перец, соль.
Способ приготовления
Куриное филе нарежьте кусочками, отбейте, посолите, поперчите, добавьте любые приправы и дайте пропитаться специями. Затем обжарьте филе на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовое мясо уложите в форму, разложите дольки лимона, вареного яйца и рубленую зелень.
Желатин разведите согласно инструкции на упаковке, но обязательно в 100 мл воды. Подготовленный желатин смешайте с яблочным и лимонным соком и залейте содержимое формы. Поместите ее в холодильник до полного застывания.
Холодец из утки с яблоками, тмином, кислыми яблоками, морковью и петрушкой «Приозерский»
Ингредиенты
1 тушка утки, 3–4 яблока (кислых), 2 морковки, 1 луковица, 1 столовая ложка тмина, 2–3 лавровые листа, 1 столовая ложка желатина, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Тушку утки нарежьте кусками, залейте 2 л воды холодной воды, доведите до кипения и поварите на слабом огне, периодически снимая пену. В конце варки добавьте морковь, лук, перец, лавровый лист и тмин.
Готовую утку извлеките из бульона и отделите мясо от костей.
Морковь нарежьте кружками и положите в процеженный бульон. Добавьте предварительно замоченный в воде желатин, очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные дольками яблоки.
Доведите все до кипения и разлейте в формы. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, охладите и поместите в холодильник до полного застывания.
Холодец из шеек индейки с корнем пастернака, петрушки, луком, морковью, душистым перцем и гвоздикой «Кологривовский»
Ингредиенты
2–3 шеи индейки, 1 морковка, 2 луковицы, 1 корень пастернака, 1 пучок петрушки, лавровый лист , 1 бутон гвоздики, 3 горошины душистого перца, соль.
Способ приготовления
Шеи индейки помойте, разрежьте каждую на 3–4 части, положите в кастрюлю, залейте 1 л 500 мл холодной воды и поставьте на огнь. Когда бульон закипит, снимите пену, убавьте огонь до минимума и поварите 2–3 часа. Следите за тем, чтобы в конце варки осталось 500–600 мл бульона.
Спустя это время добавьте морковь, корень пастернака, морковь и неочищенный лук. Затем положите лавровый лист, гвоздику, душистый перец и поварите все еще 2 часа. За 30 минут до готовности посолите. За 5 минут до готовности добавьте пучок петрушки, снимите с огня и дайте остыть.
Шеи извлеките из бульона и отделите мясо от костей. Мясо вместе с нарезанной ломтиками вареной морковью уложите в форму, залейте процеженным бульоном, остудите и поместите в холодильник до полного застывания.
Заливное из копченой курицы с зеленым виноградом, сыром, розмарином, чесноком, помидорами черри, укропом и миндалем «Гламурная сальса амато»
Ингредиенты
120 г мякоти копченой курицы, 120 г зеленого винограда (без косточек), 100 г твердого сыра (острого), 10 г слегка обжаренного (нарезанного листиками миндаля), 2–3 зубчика чеснока, 10 г желатина, 400 мл куриного бульона, укроп, розмарин, помидоры черри, листья салата.
Способ приготовления
Желатин растворите в половине стакана холодной кипяченой воды и оставьте на 30 минут для набухания. Курицу, сыр и чеснок нарежьте мелкими кубиками. Добавьте измельченный укроп, миндальные листики и зеленый виноград (крупные виноградины разрежьте пополам).
Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в форму.
Куриный бульон доведите до кипения, добавьте розмарин и дайте немного постоять. Подготовленный бульон процедите через сито и смешайте с желатином до полного его растворения. Полученной смесью залейте содержимое формы, остудите и поместите в холодильник до полного застывания.
Перед подачей нарежьте кубиками, разложите в бокалы, украсьте помидорами черри и листьями салата. Подавайте с итальянским полусухим белым вином.
Студень из куриных окорочков, голени, печени и желудков с луком, чесноком и лавровым листом «Стипендиатский»
Ингредиенты
4–5 куриных окорочков, 4–5 куриных голеней, 3–4 куриные печени, 3–4 куриных желудка, 2 луковицы (крупные), 12 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка желатина, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Куриные окорочка, голень и желудки положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой из расчета 500 мл воды на 1 окорочок. Кастрюлю поставьте на огонь, доведите содержимое до кипения, снимите пену и накройте крышкой.
Уменьшите огонь до минимума и поварите 1 час – 1 час 30 минут до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Добавьте в бульон куриную печень, лук, лавровый лист, черный перец горошком и соль.
Спустя 30 минут снимите кастрюлю с огня и извлеките мясо. Из полученного бульона удалите лук и положите пропущенный через пресс чеснок. Отделите мясо от костей, желудки и печень нарежьте кусочками, перемешайте и разложите в формы. Бульон процедите через мелкое сито, чтобы удалить чеснок, перец и лук.
В небольшом количестве бульона растворите, помешивая, желатин в течение 5 минут. Подготовленный желатин влейте в кастрюлю с бульоном, перемешайте и разлейте в формы. Остывший холодец поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с горчицей, хреном, яблочным уксусом и свежим теплым хлебом.
Заливное из куриной грудки с апельсинами, овощным ассорти, чесноком, сладкой паприкой и мускатным орехом «Оранж»
Ингредиенты
1 куриная грудка, 4 апельсина, 100 г замороженного овощного ассорти, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сладкой паприки, 20 г желатина, специи для курицы, молотый мускатный орех, соль.
Способ приготовления
Куриную грудку нарежьте мелкими кусочками, добавьте мелко нарезанный чеснок, специи для курицы, сок 1 апельсина и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Затем положите предварительно размороженные и отжатые овощи и желатин. Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в рукав для запекания. Запекайте в духовке 30–40 минут при температуре 200 °С.
У оставшихся апельсинов срежьте верхнюю часть и аккуратно ложкой извлеките мякоть. Поместите апельсины в формочки (для удобства переноски в холодильник), наполните запеченной смесью и залейте образовавшимся при запекании соком.
Поместите в холодильник до полного застывания.
Студень из курицы с белым вином, луком, гвоздикой, корнем петрушки, лимоном и перцем «Хмельной»
Ингредиенты
1 тушка курицы, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1/2 лимона, 1 стакан сухого белого вина, 1–2 столовые ложки уксуса, 20 г желатина, 1 бутон гвоздики, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Влейте в воду, разбавленную уксусом, белое вино, положите мелко нарезанный лук и гвоздику. Добавьте корень петрушки, лавровый лист, нарезанный вместе с кожурой 1 лимон, черный перец горошком и все вскипятите.
В полученном отваре поварите до мягкости разрубленную на куски и посоленную курицу. Затем извлеките ее, полейте соком половины лимона, чтобы куриное мясо осталось белым, отделите мясо от костей и положите в глубокое блюдо.
Отвар поставьте на огонь, заправьте солью, уксусом или вином. Затем растворите желатин в небольшом количестве воды и влейте в подготовленный отвар, предварительно процеженный через салфетку. Полученной смесью залейте куриное мясо, остудите и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте, украсив ломтиками лимона и зеленью петрушки.
Заливное из филе индейки с ананасным соком, лимоном, яйцами, морковью и петрушкой «Сочное»
Ингредиенты
500 г филе индейки, 250 мл ананасного сока, 1 морковка (вареная), 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 лимон, немного лимонного сока, 10 г желатина, растительное масло, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Филе нарежьте кусочками, отбейте, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовое мясо уложите в форму, разложите дольки лимона, нарезанную кружками морковь, ломтики вареного яйца и листочки петрушки.
Желатин разведите обязательно в 100 мл согласно инструкции. Подготовленный желатин смешайте с ананасовым и лимонным соком и залейте содержимое формы.
Поместите ее в холодильник до полного застывания.
Холодец из куриных грудок с картофелем, яйцами, петрушкой и чесноком «Аркадакский»
Ингредиенты
2–3 куриные грудки, 1 картофелина (вареная), 4 яйца (сваренных вкрутую), 5 зубчиков чеснока желатин (на 700 мл бульона), 1 пучок петрушки приправы, соль.
Способ приготовления
Куриные грудки залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и поварите на слабом огне до готовности, добавив соль и приправы в конце варки. Готовое мясо извлеките из бульона, мелко нарежьте или разберите на волокна.
Петрушку мелко нарежьте. Яйца разрежьте на 4 части, картофель нарежьте кубиками. Все подготовленные продукты разложите в формы.
Желатин разведите в полученном курином бульоне и прогрейте, помешивая, в течение 10–15 минут на слабом огне.
В конце добавьте мело нарезанный чеснок, снимите с огня, остудите, разлейте в формы и поместите в холодильник до полного застывания.
Заливное из куриных грудок с яйцами, зеленым горошком, стеблем сельдерея, лавровым листом, луком и морковью «Пензенское»
Ингредиенты
2 куриные грудки с кожей, 100 г замороженного зеленого горошка, 1 морковка, 1 луковица, 4–5 яиц (сваренных вкрутую), 1 стебель черешкового сельдерея, 20 г желатина, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, соль.
Способ приготовления
Морковь, лук и сельдерей очистите и крупно нарежьте. Грудки вымойте и вместе с овощами положите в кастрюлю с 2 л горячей воды.
Доведите до кипения, уменьшите огонь, посолите и поварите 25 минут. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист и черный перец.
Готовые грудки извлеките из бульона, остудите и нарежьте тонкими ломтиками. Бульон процедите. Яйца разрежьте на 4 части. Желатин растворите в горячем процеженном бульоне.