• 5 кг мелких баклажанов

Для начинки:

• 2 шт. крупной моркови

• 1–2 шт. крупного сладкого перца

• 10–15 зубчиков чеснока

• 1–2 стебля сельдерея

• 1 большой пучок кинзы

• 1 пучок укропа

• 1 пучок базилика

• 1/2 пучка петрушки

Для маринада на 2 л воды:

• 1 л 5 %-ного уксуса

• 100 г сахара

• 100 г соли

Специи (на каждую банку):

• 4–5 горошин душистого перца

• 8–10 горошин черного перца

• 1–2 бутона гвоздики

• 1–2 лавровых листа

• 1/2 ч. ложки кориандра

• корица — на кончике ножа

У баклажанов удалите плодоножку, сделайте надрез не до конца плода и извлеките часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки. Бланшируйте баклажаны около 5 минут в кипящей подсоленной воде и положите под пресс для удаления лишней влаги.

Смешайте тертую морковь, нарезанный соломкой перец, пропущенный через пресс чеснок, измельченную мякоть баклажанов и мелко нарубленную зелень. Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею баклажаны и уложите их в стерилизованные банки.

В заполненную баклажанами банку влейте уксус (500 мл уксуса на банку емкостью 1 л) и долейте горячий маринад. Закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада в эмалированной кастрюле вскипятите воду, растворите сахар, соль, добавьте специи и прокипятите все 1–2 минуты.