Ингредиенты:

1 кг судака, 50 мл столового уксуса, 100 г листьев хрена, 25 г семян укропа, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола.

Способ приготовления:

Рыбу почистить, выпотрошить, протереть уксусом, затем натереть солью.

Сложить в кадку, пересыпая каждый слой солью, промытыми и измельченными листьями хрена и семенами укропа.

Выдержать рыбу 2–3 дня в холодном месте.

Затем судака промыть, 12 часов вымачивать в чистой воде (можно смешать воду с горячим молоком, пивом или квасом). Нанизать куски на шпагат и повесить на воздух для сушки. Через 2 недели вяленый судак будет готов. Обычно такую рыбу заготавливают для употребления во время постов.

Этим способом можно вялить щуку, плотву, судака, налима, рыбца, горбушу и т. п.