1,5 кг свинины куском

500 г куриного филе для начинки

10 шт. кураги

8 шт. чернослива

1,5 стакана пива

1/2 пучка петрушки

1/2 пучка укропа

чеснок, армянская приправа, баварская горчица, перец и соль — по вкусу

Сделайте посередине куска свинины надрез, не доходя до края примерно 1 см. Надрежьте кусок вправо и влево, не доходя до края тоже 1 см. Раскройте кусок мяса, как книгу. Надсеките утолщенные места. Накройте мясо пищевой пленкой и отбейте.

Пропустите через мясорубку куриное филе, курагу, чернослив и зелень. Полученную массу посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный чеснок и все перемешайте.

Смешайте немного соли, перца и приправ и обваляйте отбитое мясо. Уложите начинку по всему куску, отступая от края на 1,5 см. Смажьте баварской горчицей, сверните рулетом и обвяжите ниткам и. Обсыпьте армянской приправой и снова слегка смажьте горчицей.

Уложите рулет в форму с решеткой на дне. Налейте под решетку пиво. Накройте мясо фольгой и запекайте в духовке 1 час при температуре 200 °C. Затем разверните фольгу, полейте рулет образовавшимся соком из поддона и запекайте еще 30 минут, периодически поливая.