Праздничный торт из мацовой муки с орехами, шоколадной глазурью и сливочным кремом «Лэхаим!»
Для теста:
✓ 2 ст. ложки муки из мацы
✓ 100 г любых орехов
✓ 6 белков
✓ 11/2 стакана сахара
✓ маргарин – для смазывания формы
Для шоколадной глазури: ✓ 50 г горького шоколада✓ 4 ст. ложки какао✓ 4 ст. ложки сахара✓ 6 желтков✓ 200 г маргарина✓ 6 ст. ложек воды
Для сливочного крема: ✓ 250 мл сливок✓ 1 ст. ложка сахара
Для теста белки взбейте до получения крепкой пены, постепенно добавляя сахар. Осторожно добавьте крупно нарезанные орехи, мацовую муку и положите смесь в круглую форму диаметром 28 см. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 160 °C. Готовность коржа проверьте, воткнув в середину деревянную зубочистку: если она остается сухой – корж готов. Извлеките его из духовки, дайте остыть и смажьте шоколадной глазурью. Поверх глазури равномерно распределите сливочный крем. Храните в холодильнике.Для шоколадной глазури положите в небольшую кастрюлю какао, сахар и шоколад, наломанный кубиками. Влейте воду и растопите шоколад на слабом огне. Помешивая, добавьте маргарин и постепенно быстро вмешайте растертые желтки так, чтобы они не свернулись. Полученную глазурь охладите в течение 1 часа.Для сливочного крема взбейте сливки с сахаром до получения густой массы.Торт из песочного теста со сгущенным молоком, сливочным маслом, маком и семенами подсолнечника «Восточная горка»Для теста: ✓ 4 стакана муки✓ 1 ч. ложка соды✓ 2 яйца✓ 2 стакана сахара✓ 200 г сливочного масла✓ 4–5 ст. ложек кефира
Для крема: ✓ 200 г сливочного масла✓ 2 банки сгущенного молока✓ 3–4 ст. ложки мака✓ 150 г семян подсолнечника
Для теста сахар и яйца тщательно взбейте миксером или венчиком, добавьте погашенную кефиром соду и все тщательно перемешайте. Добавьте муку, размягченное сливочное масло и замесите тесто. Готовое тесто разделите на 4 части, скатайте их в шары их и поместите на 2 часа в холодильник. На противень уложите бумагу для выпечки и поверх натрите 1 часть охлажденного теста на крупной терке. Полученную массу выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Таким же образом испеките оставшееся тесто. Готовые коржи остудите и измельчите в крошку.Смешайте песочную крошку от коржей, мак и очищенные жареные семечки, оставив немного мака и семечек для украшения. Добавьте крем и все тщательно перемешайте. Уложите массу в форме горки на плоское блюдо и посыпьте оставшимися семечками и маком.Для крема 2 банки сгущенного молока поварите 1 час 30 минут в воде на слабом огне под крышкой. Можно сварить одну банку сгущенного молока и смешать ее с невареной сгущенкой, а также использовать невареное сгущенное молоко. Размягченное сливочное масло тщательно взбейте миксером с двумя банками сгущенного молока.Торт из сметанного теста с заварным кремом из сливочного масла, молока, желтков и сахара «„Наполеон“ по-еврейски»Для теста: ✓ 2 стакана муки✓ 1/2 ч. ложки соды✓ 200 г сметаны✓ 200 г маргарина✓ 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока✓ сливочное масло – для смазывания противня✓ соль – на кончике ножа
Для заварного крема: ✓ 150 г размягченного сливочного масла✓ 1 стакан молока✓ 2 желтка✓ 1 стакан сахара
Для теста муку просейте в миску, добавьте мелко нарезанный замороженный маргарин и все тщательно перемешайте. Затем положите сметану, соль и соду, гашеную уксусом или лимонным соком. Замесите тесто и поместите его на 1 час в холодильник. Охлажденное тесто разделите на 6 частей, каждую из них раскатайте как можно тоньше и вырежьте с помощью большой тарелки или миски круг. Подготовленные коржи уложите по одному на смазанный сливочным маслом противень. Выпекайте в духовке до легкого золотистого цвета при средней температуре. Готовые коржи остудите, смажьте заварным кремом, уложите друг на друга и дайте пропитаться в течение 10–12 часов.Для заварного крема смешайте молоко, желтки и сахар. Полученную смесь поварите, постоянно помешивая, на слабом огне до тех пор, пока масса немного не загустеет. Снимите посуду с огня и охладите массу.Размягченное сливочное масло взбейте венчиком или миксером до увеличения объема в 2 раза. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте смесь из молока, желтков и сахара. Полученный крем тщательно перемешайте.Медовый торт со сметанным кремом, цукатами, изюмом и орехами «Халфетинский»Для теста: ✓ 31/2 стакана муки✓ 2 ч. ложки соды✓ 2 ст. ложки меда✓ 1 стакан сахара✓ 2 яйца✓ 50 г сливочного масла
Для крема: ✓ 500 г сметаны✓ 1/2 стакана сахара
Для украшения: ✓ цукаты, изюм, любые рубленые орехи и кусочки фруктов – по вкусу
Для теста взбейте яйца, смешайте с сахаром, медом, содой и размягченным сливочным маслом. Полученную смесь поместите на водяную баню и прогрейте, помешивая, до полного растворения сахара. Снимите с водяной бани и постепенно всыпьте муку. Замесите тесто и разделите его на 7 частей. Каждую из них раскатайте в пласт. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.Остывшие коржи смажьте кремом, укладывая их друг на друга. Верх торта также смажьте кремом и украсьте цукатами, изюмом, рублеными орехами и кусочками фруктов.Для крема тщательно взбейте сметану с сахаром.Пирожные-булочки из заварного яичного теста со сливочной начинкой и сахарной пудрой «Шу»Для теста: ✓ 11/2 стакана муки✓ 2 яйца✓ 8 желтков✓ 120 г сливочного масла✓ 1 ч. ложка сахара✓ 1 стакан воды✓ растительное масло – для смазывания противня✓ 1/3 ч. ложки соли
Для начинки: ✓ 2/3 стакана сливок или сметаны✓ 1 ст. ложка сахарной пудры
Для теста воду доведите до кипения, добавьте сахар, соль, сливочное масло и все тщательно перемешайте. Затем всыпьте просеянную муку, замесите ложкой тесто и поварите его в течение 5 минут. Полученное тесто охладите до 70 °C и, тщательно размешивая, постепенно введите желтки и яйца. Готовое тесто положите в кондитерский мешок с круглой насадкой и понемногу выдавите на противень, слегка смазанный растительным маслом, в форме круглых булочек. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 220–230 °C.Готовые изделия охладите, разрежьте пополам по горизонтали (можно срезать только верхушки) и заполните середину начинкой.Для начинки сливки или сметану взбейте с сахарной пудрой в пышную пену.Пирожные из дрожжевого теста с гусиным жиром и начинкой из мака, орехов, изюма и вина «Эйлатские»Для теста: ✓ 1 кг муки✓ 5 г дрожжей✓ 400 г гусиного жира✓ 8 яиц✓ 1 ст. ложка сахара✓ 2 ст. ложки сухого белого вина
Для начинки: ✓ 2/3 стакана мака✓ 1 стакан любых очищенных орехов✓ 1 стакан изюма без косточек✓ 1/2 стакана сахара✓ 4 ст. ложки белого сухого вина✓ 6 ст. ложек воды
Для теста 2 яйца сварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы, отделите желтки и разотрите их. Муку просейте в миску, добавьте гусиный жир, сырые яйца, растертые вареные желтки, сахар, растворенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи и белое вино. Вымесите тесто и поместите его на 1 час в теплое место. Подошедшее тесто разделите на кусочки, каждый из них раскатайте в лепешку толщиной 2–3 мм, положите начинку и защипните края, придав удлиненную форму.Сделайте на поверхности изделий указательным пальцем поперечные углубления, уложите на противень и смажьте желтком. Выпекайте в духовке до зарумянивания при средней температуре.Для начинки изюм промойте, всыпьте в кастрюлю с водой, добавьте вино, сахар, мак и измельченные орехи. Полученную массу поварите, помешивая, до загустения.Пирожные из теста с топленым маслом, ванилью и сахарной пудрой по-азербайджански «Шакер-чурек»✓ 31/2 стакана муки✓ 270 г топленого масла✓ 1 яйцо✓ 11/2 стакана сахарной пудры✓ 1 пакетик ванилина
У яйца отделите белок от желтка. Топленое масло слегка подогрейте и взбейте с сахарной пудрой в течение 25–30 минут, постепенно добавляя белок. Затем всыпьте просеянную муку и ванилин и, тщательно растирая, замесите крутое тесто. Сделайте из него шарики немного крупнее грецкого ореха, уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки, и смажьте взбитым желтком.Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 175–180 °C. Готовые изделия охладите, уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.Пирожные из теста с кукурузной и пшеничной мукой, смальцем, сахаром, сливочным маслом, цукатами и ванильным кремом «Муджурские»Для теста: ✓ 11/2 стакана кукурузной муки✓ 11/2 стакана пшеничной муки✓ 5 ст. ложек смальца✓ 2 яйца✓ 3/4 стакана сахара✓ 125 г сливочного масла✓ цукаты – для украшения✓ растительное масло – для смазывания противня
Для ванильного крема: ✓ 100 г сливочного масла✓ 4 ст. ложки сахарной пудры или сгущенного молока✓ 1 пакетик ванильного сахара
Для теста сливочное масло и смалец растопите, остудите до комнатной температуры, введите яйца, сахар и просеянную муку. Полученное тесто тщательно вымесите и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Затем сделайте из него продолговатые комочки величиной с яйцо, уложите их на смазанный растительным маслом противень и в центре каждого сделайте небольшое углубление. Выпекайте в духовке до светло-желтого цвета при средней температуре. Поверх готовых пирожных уложите ванильный крем и украсьте цукатами.Для ванильного крема сливочное масло растопите и взбейте миксером или венчиком до получения пышной белой массы. Затем, продолжая взбивать, постепенно введите сгущенное молоко или сахарную пудру и в конце взбивания – ванильный сахар.