Ромбики из дрожжевого теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Сдобная пахлава»
Для теста:
✓ 750 г муки
✓ 35 г дрожжей
✓ 170–180 г топленого масла
✓ 2 яйца
✓ 200 мл воды
✓ 2 желтка – для смазывания теста
✓ растительное масло – для смазывания противня
Для начинки: ✓ 500 г очищенных грецких орехов✓ 500 г сахара✓ 1 ч. ложка кардамона
Для заливки: ✓ 170–180 г меда✓ 100 г топленого масла
Для теста в посуду влейте воду с растворенными в ней дрожжами, добавьте взбитые яйца и все тщательно размешайте. При непрерывном помешивании всыпьте муку, тщательно перемешайте полученную массу и влейте растопленное масло. Вымесите тесто в течение 10–15 минут и поместите его на 1 час – 1 час 30 минут в теплое место. Подошедшее тесто разделите пополам, каждую часть раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 мм. Один пласт положите на смазанный растительным маслом противень, разложите начинку толщиной 3 мм и накройте вторым пластом теста. Края теста тщательно защипните.Поверхность смажьте взбитым желтком и ножом сделайте надрезы в виде ромба. Выпекайте в духовке 10 минут при средней температуре, затем залейте тесто по линиям надрезов растопленным маслом и выпекайте еще 25–30 минут. Готовую горячую пахлаву залейте по линиям надрезов подогретым медом и нарежьте.Для начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром и кардамоном.Ромбики из дрожжевого слоеного теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Слоеная пахлава»Для теста: ✓ 750 г муки✓ 50 г дрожжей✓ 200 мл воды✓ 2 желтка – для смазывания теста✓ растительное масло – для смазывания противня
Для начинки: ✓ 300 г очищенных грецких орехов✓ 300 г сахарного песка✓ 1/2 ч. ложки кардамона
Для прослойки: ✓ 170–180 г топленого масла
Для заливки: ✓ 150 г меда✓ 100 г топленого масла
Для теста в теплую воду с разведенными дрожжами всыпьте, непрерывно помешивая, муку и замесите тесто. Вымесите тесто в течение 15–20 минут, затем поместите на 30–40 минут в теплое место, накрыв полотенцем. Подошедшее тесто разделите на 14 частей, раскатайте их в тонкие пласты и смажьте растопленным маслом. На смазанный растительным маслом противень положите 3 пласта теста и поверх разложите пятую часть начинки. Поверх уложите 2 пласта вместе, верхний пласт смажьте пятой частью начинки и таким образом уложите 8 пластов (4 раза по 2 пласта вместе).Последним слоем уложите оставшиеся 3 пласта теста, смажьте поверхность взбитым желтком и ножом сделайте надрезы в виде ромбов. Выпекайте в духовке 10 минут при средней температуре, затем залейте тесто по линиям надрезов растопленным маслом и выпекайте еще 25–30 минут. Готовую горячую пахлаву залейте по линиям надрезов подогретым медом и нарежьте.Для начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром и кардамоном. Полученную начинку разделите на 5 частей.Слоеный пирог из рисовой муки с шафраном, сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов с кориандром и кардамоном «Шекинская пахлава»Для теста: ✓ 13/4 стакана рисовой муки✓ 1/2 стакана воды✓ 1/3 ч. ложки шафрана✓ растительное масло – для смазывания противня
Для начинки: ✓ 1 стакан очищенных грецких орехов✓ 1/4 ч. ложки молотого кориандра✓ кардамон – на кончике ножа
Для сиропа: ✓ 2 стакана сахара✓ 1/2 стакана воды✓ лимонная кислота – на кончике ножа
Для теста рисовую муку просейте в миску, влейте воду и замесите жидкое тесто. Тесто небольшими порциями влейте на горячий противень или в сковороду и испеките тонкие лепешки наподобие блинчиков. В смазанный растительным маслом противень уложите 8 лепешек и поверх ровным слоем разложите начинку. Накройте ее пятью слоями лепешек, придайте изделию круглую форму и посыпьте все шафраном.Выпекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Готовую пахлаву залейте сиропом и дайте пропитаться в течение 8–10 часов. Подавайте, нарезав на порции.Для начинки орехи растолките и смешайте с кардамоном и молотым кориандром.Для сиропа в кастрюлю всыпьте сахар, влейте воду, добавьте лимонную кислоту, доведите смесь до кипения и поварите 5–10 минут на слабом огне.Коврижка с медом, изюмом, корицей, сметаной и лимонным соком «Мурталинская»✓ 21/2–3 стакана муки✓ 3/4 стакана сметаны✓ 21/2–3 стакана изюма без косточек✓ 2 яйца✓ 11/2 стакана сахара✓ 2–3 ст. ложки меда✓ 200 г размягченного маргарина✓ 1 ч. ложка соды✓ 1/2 ч. ложки лимонного сока✓ 1–2 ч. ложки корицы✓ растительное масло – для смазывания противня✓ соль – на кончике ножа
Яйца разотрите добела с сахаром, добавьте размягченный маргарин, холодную сметану, мед, соль, корицу, промытый и обсушенный изюм, просеянную муку и соду, гашеную уксусом или лимонным соком. Замесите тесто, напоминающее густую сметану. Готовое тесто уложите на подогретый, смазанный растительным маслом противень и разровняйте поверхность. Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Готовность коврижки проверьте зубочисткой или спичкой: если при протыкании самой толстой части изделия спичка остается сухой – коврижка готова.Ромбики из двух видов теста с начинкой-безе и орехово-изюмной начинкой «Праздничная пахлава по-батумски»Для основного теста: ✓ 4 стакана и 2 ст. ложки муки✓ 4 желтка✓ 1 ст. ложка сметаны✓ 1 стакан теплой воды✓ 100 г специального маргарина для слоеного теста✓ 1 ст. ложка растительного масла
Для теста на маргарине: ✓ 3/4 стакана муки✓ 400 г маргарина
Для начинки безе: ✓ 5 белков✓ сок 1 лимона✓ 2 стакана сахара✓ 1 пакетик ванильного сахара
Для орехово-изюмной начинки: ✓ 300 г очищенных грецких орехов✓ 200 г изюма
Для сиропа: ✓ 1 стакан сахара✓ 11/2 стакана воды
Для смазывания теста: ✓ 1 желток✓ 1 ст. ложка растительного масла
Для основного теста смешайте желтки, теплую воду, растительное масло, сметану, размягченный маргарин и муку. Замесите гладкое, мягкое, не липнущее к рукам тесто. Скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой и поместите на 1 час в холодильник. Для теста на маргарине смешайте муку и размягченный маргарин. Полученной смеси сначала придайте форму шара, затем разделите на 3 части. Каждой из них тоже придайте форму шара, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник.Охлажденное основное тесто раскатайте в круглую лепешку. В ее центр положите один шар маргаринового теста, соберите края основного теста к центру, защипните их и придайте форму шара. Раскатайте его в одном направлении почти по форме противня.На раскатанный пласт уложите второй шар маргаринового теста и сверните все конвертом. Раскатайте конверт до получения плоского коржа по форме противня. В центр положите оставшийся шар маргаринового теста и смажьте им весь корж. Раскатанный и смазанный пласт сверните рулетом и поместите на 1 час в холодильник.Спустя это время сильно разогрейте духовку и остудите противень. Рулет разделите на 3 части (одна из них должна быть немного больше). Одну из двух одинаковых частей раскатайте по форме противня. Выпекайте на холодном противне в духовке 13–15 минут при температуре 180 °C до едва золотистого цвета. Готовый корж переложите на деревянную доску и остудите. Противень остудите.Вторую часть теста также раскатайте по форме противня и равномерно полейте половиной нормы начинки безе. Затем посыпьте половиной нормы орехово-изюмной начинки и накройте все испеченным коржом. Поверх равномерно распределите оставшуюся начинку-безе и затем оставшуюся орехово-изюмную начинку.Большую часть теста раскатайте намного тоньше, чем первую и вторую части, и полученным тонким пластом теста накройте изделие. Тщательно взбейте венчиком желток и 1 ст. ложку растительного масла. Полученной смесью смажьте поверхность теста и разрежьте все на ромбы.Выпекайте в духовке 1 час – 1 час 10 минут при температуре 180 °C. Готовую пахлаву остудите до теплого состояния и залейте сиропом.Для начинки безе белки взбейте в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавьте лимонный сок, всыпьте небольшими порциями сахар и ванильный сахар. Полученную начинку поместите в холодильник.Для орехово-изюмной начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку. Изюм вымойте, обсушите на полотенце и смешайте с орехами.Для сиропа сахар залейте холодной водой и поварите, помешивая, до загустения.Слоеный пирог из сливочного теста с фундуком и сахарным сиропом «Батумская баклава»Для теста: ✓ 3 стакана муки✓ 70 г сливочного масла✓ 1 яйцо✓ 1/2 стакана воды✓ 1/4 ч. ложки соли
Для начинки: ✓ 2 стакана очищенного фундука✓ 1/2 стакана сахара
Для сиропа: ✓ 2/3 стакана сахара✓ 1/2 стакана воды
Для теста муку просейте в миску, вбейте яйцо, добавьте 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, воду, соль и замесите тесто средней густоты. Готовое тесто разделите на небольшие кусочки и раскатайте из них не менее 20 тонких лепешек. Подготовленные лепешки уложите в глубокую сковороду или на противень в следующем порядке: 3 лепешки, смазанные сливочным маслом, и поверх – лепешку, покрытую ореховой начинкой. Таким же образом уложите все лепешки и нарежьте изделие ромбиками.Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Готовую баклаву залейте горячим сиропом и дайте пропитаться в течение 2–3 часов.Для начинки орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, остудите, удалите с них коричневую кожицу, пропустите через мясорубку и тщательно смешайте с сахаром.Для сиропа сахар залейте водой, доведите до кипения и поварите 5–7 минут.