...

♥ Детям младше 3 лет не рекомендуется давать кондитерские изделия с кремами.

♥ До 4-летнего возраста нельзя давать детям карамель и леденцы, так как помимо прочих негативных факторов существует еще и риск, что ребенок подавится.

♥ Ни в коем случае ребенку нельзя давать конфеты, содержащие алкоголь.

Фруктовый салат «Егорушка»

Смешать нарезанные спелые и сладкие груши с половинками виноградин без косточек и ежевикой (2: 2: 1). Полить фруктовую смесь жидким медом и поставить в холодильник не менее чем на 15 минут.

Приготовить соус: взбить с медом яичный желток, смешать со сливочным йогуртом и сметаной.

Перед подачей фрукты еще раз перемешать, полить приготовленным соусом и посыпать измельченными фисташками.

Фруктовый салат «Мозаика»

Яблоко, банан и мягкую грушу нарезать кусочками. Добавить очищенные дольки мандарина (разрезать пополам). Все фрукты смешать и залить йогуртом.

Фруктовый салат «Калейдоскоп»

Смешать нарезанные кубиками 2 яблока, 1 банан, 1 апельсин (мякоть), 3 ст. л. изюма, 5 штук кураги (нарезать тонкой соломкой), 4 дробленых грецких ореха, рубленую свежую зелень петрушки. Заправить сливочным йогуртом.

Салат из слив

Сливы очистить от косточек и тонко нарезать дольками. Смешать с крупно натертым яблоком, сахаром, мелко толченными грецкими орехами и панировочными сухарями. Украсить крупными ягодами винограда, удалив из них косточки через продольный надрез.

Фруктовый салат «Ласкуша»

Очищенное зеленое яблоко нарезать тонкими пластинками, виноград – половинками (без косточек), смешать с йогуртом и корицей. Выложить на блюдце. Сверху положить шарик сливочного мороженого.

Джем из черной смородины

Вымыть 1 кг черной смородины, высушить, высыпать в варочный тазик, слегка размять, засыпать 500 г сахара и отставить на несколько часов. После этого поставить на слабый огонь и варить в течение 1 часа в один прием или 2–3 раза по 20–30 минут, прерывая варку на несколько минут.

Повидло из вишни

Тщательно промыть 500 г хорошо созревших вишен, удалить косточки и пропустить через мясорубку или размять, а затем протереть через сито. В собственном соку довести до закипания, затем добавить 200 г сахара и варить на медленном огне до необходимой густоты (около 1–1,5 часов). Разлить кипящим в банки, герметично закатать и перевернуть вниз крышками до остывания. Хранить при комнатной температуре.

Яблочный мусс

Хорошо вымыть 150 г яблок поздних сортов, удалить из них сердцевину и нарезать дольками. Сложить дольки в кастрюлю, залить 50 г воды и нагревать на слабом огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Размягченные яблоки вынуть из кастрюли и горячими протереть через сито. К протертым яблокам добавить 25 г сахарного сиропа и массу взбить до получения пышной пены. Разложить мусс в чашки и охладить.

Мусс медовый

Растереть 4–5 яичных желтков до однородной массы и постепенно добавить к ним 1/3 стакана меда. Довести, постоянно помешивая, полученную смесь до загустения на водяной бане, снять с огня, остудить. Осторожно смешать с охлажденными заранее и взбитыми в пышную пену 33 %-ными сливками. Разложить готовый мусс в креманки и поставить в холодильник.

Ягодный мусс

Довести до кипения 1 стакан протертых ягод (мягкие – растолочь деревянной толкушкой; другие – измельчить в кухонном комбайне) и 3 стакана воды. Добавить 3 ст. л. манной крупы и варить, помешивая, 10 минут на слабом огне. Остудить до теплого состояния и добавить 1/2 стакана меда. Перед подачей взбить в блендере.

Желе из вишни

Перебрать 200 г вишен, промыть и отжать из них сок. Выжимку засыпать 100 г сахара, размешать, залить горячей водой и довести до кипения. В 1/2 стакана холодной воды замочить 2 ст. л. желатина, чашку с желатином поставить на 15 минут в миску с горячей воды. В горячий сироп добавить растворенный желатин и, непрерывно помешивая, вновь довести до кипения, влить вишневый сок. Горячий сироп процедить, слегка охладить, разлить в формы и поставить в холодильник.

Желе «Янтарь»

Натереть 3 моркови, отжать сок. Жмых залить 300 мл воды, варить 10–15 минут, процедить и добавить 1/4 стакана сахара. Затем вновь вскипятить и ввести предварительно замоченный желатин (25 г). Немного остудив, соединить с морковным и чуточкой лимонного сока, разлить по формочкам и охладить.

Суфле грушевое

Очистить от кожицы 1 кг сочных желтых груш, вынуть сердцевину, взбить в блендере до состояния пюре. Разделить 4 яйца на белки и желтки. В отдельной миске взбить в пышную пену желтки с 2 ст. л. сахара. Добавить 1 ст. л. крахмала и грушевое пюре. Хорошо перемешать. Отдельно взбить белки с 2 ст. л. сахара. Осторожно, частями, ввести белки в желтковую смесь, перемешивая ее в одном направлении. В смазанную маслом форму осторожно переложить суфле и поставить в духовку на средний уровень. Выпекать при температуре 200 °C в течение 35–40 минут.

Десерт «Радость Винни-Пуха»

Вымыть 4 яблока, удалить сердцевину. Смешать 50 г черники, 50 г крыжовника, 1 ч. л. сахара, добавить немного корицы. Наполнить начинкой пустые сердцевины яблок. Поместить фаршированные яблоки в форму для запекания, выложенную фольгой или пергаментной бумагой. Накрыть форму крышкой, поставить в СВЧ на максимальную мощность на 5—10 минут.

Творожно-грушевый десерт

Взбить в однородную массу 250 г нежирного творога, 1/2 стакана грушевого сока и 1/2 стакана сметаны. Нарезать кубиками 2 груши и смешать с творожной массой. Добавить 1/2 ч. л. ванильного сахара и еще раз перемешать. Выложить десерт в креманки, украсить свежими ягодами.

Груши с рисом

Промыть 1/2 стакана риса, залить 2 стаканами воды, положить 1 ст. л. сахара и цедру с 1/4 лимона (снять мелкой теркой). Сварить рис на умеренном огне. Когда рис впитает всю воду, положить в него 40 г сливочного масла, влить сок половины лимона, размешать. Переложить рис на плоскую тарелку, оформив в виде круга, и остудить. Очистить спелые, но не перезревшие груши. Одну разрезать пополам вдоль, вынуть семена и, вновь составив в целое, расположить в центре. Оставшиеся груши нарезать дольками и расположить их так, чтобы они закрыли весь рис.

Уральская паренка

Очистить 250 г небольшой и одинаковой по форме и размеру моркови. Положить в глиняный горшок, добавить немного воды и накрыть крышкой. Держать в духовке 3–4 часа на слабом жару, затем добавить 50 г изюма и тушить до готовности. Подавать в холодном виде, полив сливками.

Можно готовить паренку и из репы (вместо изюма – 20 г сахара), из брюквы или свеклы. Овощи при этом нарезаются дольками и томятся в духовке 4–5 часов.

Печеные бананы

Неочищенный банан запекать 10 минут в духовке при температуре 180 °C, пока шкурка не станет черной, а сам банан мягким. Когда он стынет, сделать аккуратно продольный надрез и снять шкурку. Нарезать банан тонкими кружками и выложить полукругом по краю тарелки. В центр положить ложку мороженого.

Пудинг Евы

Дольки свежих очищенных яблок сбрызнуть лимонным соком, сложить в кастрюлю, посыпать сахарной пудрой и, добавив 1 ст. л. воды, припустить под крышкой на медленном огне около 5 минут (дольки должны стать мягкими, но сохранить свою форму). Остывшими дольками яблок выложить дно формы для запекания, предварительно смазанное сливочным маслом и посыпанное манной крупой. Сверху засыпать их ежевикой (свежей или замороженной) и вылить взбитую смесь из 1 стакана просеянной муки, 2 яиц, 8 ст. л. мягкого сливочного масла, цедры 1 лимона, 2 ст. л. лимонного сока и сахара по вкусу. Выпекать в духовке при температуре 200 °C около 30 минут. Готовый пудинг присыпать сахарной пудрой.

Десерты из айвы

1. Спелую айву очистить от пушка и сердцевины, опустить в холодную воду. Грецкие орехи растолочь и смешать с сахаром. Начинить массой подготовленные плоды. Готовить на пару 30–35 минут. Подавать к чаю в холодном виде.

2. Подготовленную айву (см. ранее) начинить смесью дробленых грецких орехов с медом. Завернуть в фольгу и запекать в духовом шкафу 20–25 минут. Подавая, присыпать сахарной пудрой и украсить половинкой ядра грецкого ореха.

3. Нарезать айву на тонкие дольки, посыпать их корицей и сахаром и запекать в духовке при температуре 180 °C 15 минут. Остывшие дольки айвы выложить на тарелку, положить на них шарики ванильного сливочного мороженого и украсить взбитыми сливками.

Запеченные фрукты

Разложить на противне половинки свежих спелых слив, дольки персиков, спелый инжир, надрезанный сверху крест-накрест и слегка развернутый. Посыпать фрукты сахарной пудрой и измельченной свежей мятой. Запечь в духовом шкафу. Готовые, еще горячие, фрукты слегка присыпать молотым мускатным орехом.

Банановый хлебец

Растереть 125 г мягкого сливочного масла с 1 стаканом сахара. Продолжая растирать, добавить мякоть 3 спелых бананов, 1/2 ч. л. пекарского порошка (чайная сода + сок лимона или лимонная кислота), 1/4 ч. л. корицы и столько просеянной муки, чтобы получилось мягкое тесто. Выпекать хлебец в форме при температуре 180 °C около 30 минут.

Клубника по-романовски

Свежую очищенную клубнику осторожно перемешать с сахаром, разложить в высокие стаканы или вазочки, сбрызнуть лимонным соком и охладить. Перед подачей на стол смешать поровну мороженое со взбитой сметаной или взбитыми сливками и выложить на ягоды.

Летний ягодный суп

1. Измельчить в блендере черешню без косточек и малину (3: 1), добавив сахарную пудру и немного лимонного сока. Разлить по мискам (лучше прозрачным), украсить сверху взбитыми сливками и листиками свежей мяты. Подавать со свежими целыми ягодами.

2. Разварить в кипятке ежевику (чернику), протереть через сито, добавить по вкусу сахар и пряности (молотые корицу и гвоздику), сметану. Подавать горячим с гренками из белого хлеба.

Десерт «Слойка с яблоками»

Выпечь язычками слоеное тесто. Его можно купить готовое замороженное или приготовить самим, смешав 1 стакан пива с 250 г растопленного сливочного масла и 3,5 стаканами муки, выдержав тесто предварительно 2–4 часа на холоде.

Яблоки очистить, сбрызнуть лимонным соком, нарезать кубиками и припустить (потушить на медленном огне под крышкой) в сливочном масле с сахаром и корицей до мягкости (форма должна быть сохранена). На блюдо положить язычок слойки, на него яблоки, сверху второй язычок и присыпать сахарной пудрой.

Яблоки, запеченные с брусникой

Из яблок вырезать сердцевину так, чтобы не было сквозного отверстия, и наколоть в 2–3 местах. Заполнить углубления в яблоках брусникой с сахаром. Положить яблоки в сотейник или на противень, влить немного воды. Запечь яблоки до готовности в духовке. На отваре из сердцевин яблок и мятой брусники, процедив его, приготовить сироп и полить им готовые яблоки.

Десерт «Красный айсберг»

Разложить на блюде кольца консервированного ананаса. Выложить на них сливочное мороженое. Поверх мороженого поместить по свежей (или свежезамороженной – для взрослых и детей постарше) клубничке.

Хог-тосон (калмыцк.)

Очистить от кожицы и семян 500 г яблок (груш, айвы), нарезать дольками и варить на медленном огне с 1 стаканом сметаны до коричневого цвета и консистенции густой сметаны. В конце варки добавить 1/2 стакана сахара или меда. Подавать холодным.

Снежки из яблок

Испечь яблоки (4–5 штук) в духовке и протереть через сито. Взбить в крепкую пену белки 3 яиц и соединить их осторожно с 2 ст. л. сахара и протертой яблочной массой. Затем, прибавляя тонкой струйкой смолотые в порошок 4 печенья, взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет светлой и пышной. Подавать, выкладывая на тарелку ложкой в виде снежков.

Гренки из белого хлеба со свежими абрикосами или сливами

Ломтики белого хлеба намазать с одной стороны сливочным маслом, а другой стороной разместить на хорошо смазанном сливочным маслом противне. Уложить на каждый ломтик поверх масла половинки плодов без косточки выемкой вверх. В каждую выемку положить чуть сливочного масла и сахар, накрыть все сверху промасленной бумагой или пергаментом и на 30 минут поместить противень в предварительно нагретую (до 190 °C) духовку.

Яблоки в «шубке»

Яблоки, очищенные от кожуры и семян, нарезать кружками и, окунув сначала в муку, затем в кляр, жарить во фритюре. Кляр останется в готовых пончиках надолго хрустящим, если его приготовить из яйца, блинной муки и очень холодной (ледяной!) воды (можно добавить чуточку соли). Готовые пончики выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.